Translate

четверг, 29 июня 2017 г.

Варенье из незрелых грецких орехов.

Армянские варенья- это предмет гордости каждой хозяйки.Варенья в Армении готовят практически из всех фруктов,ягод и даже овощей  и цветов..А какое вкусное варенье получается из лепестков роз и цветков миндаля.Необычное на вкус варенье из зеленых помидоров и маленьких баклажан..Описать вкусы очень сложно,лучше найти и попробовать,еще лучше попытаться приготовить самим.

Ореховое варенье наверное самое трудоемкое,сложное  и длительное по приготовлению,Придется немало дней потрудиться,чтобы приготовить его,а затем зимними вечерами наслаждаться чашечкой чая с вареньем из зеленого ореха.Орехи не взвешивают,как все остальные ягоды  и фрукты,а берут по счету штук.

На 100 штук орехов
сахар 2кг
вода 3литра
гвоздика 10 шт
кардамон 5-6шт
корица 2 палочки
известь 200гр
квасцы 1,5ч.л.

1.Срезать очень тонко верхний слой кожицы орехов.Лучше делать это в перчатках
Затем нужно залить орехи холодной водой и ежедневно,в течении 10 дней,по нескольку раз в день менять воду.
2.Замочить орехи в холодной воде на 8-10 дней,при этом нужно менять воду в день 3 раза и вода всегда должна покрывать орехи.
3.По истечении этого времени нужно вымачивать орехи в известковой воде в течении суток и при этом ,в день несколько раз смешивать орехи в известковой воде.
4.На 0,5 кг извести берем 5 литра воды,размешать  воду,процедить через марлю,сложенную в несколько слоев.
5.Через сутки известковую воду слить.Орехи вновь  промыть под водой несколько раз.
6.Проколоть орехи вилкой в нескольких местах,снова промыть под водой.
7.Переложить орехи в воду с квасцами и варить  25-30 минут после закипания.Затем слить воду,орехи переложить в дуршлаг и обдать холодной водой.



8.Два кг сахара залить  водой,варить пока сахар не растворится и вода не закипит. 9.Опустить орехи в сироп,встряхнуть тазик,чтобы орехи равномерно распределились по тазу.Нужно опустить в варенье марлевый мешочек с пряностями.  Дать закипеть и выключить огонь.
10.Через 7-8 часов поставить таз с вареньем  на огонь и варить до готовности.
11.Остуженное варенье переложить в сухие банки и закрутить. 



пятница, 2 июня 2017 г.

Мясные шарики с чесночной пастой


Я не любитель блюд из фарша.котлеты и толму(долму ) и все подобное готовлю очень редко,но армянская кухня очень богата блюдами из фарша,в том числе различными рецептами кололаков с булгуром и пшеном, с яйцами и сушеным кизилом.Почти название каждого кололака,связывают с регионом,в котором был приготовлен этот кололак.Мегринские кололоки готовят с добавлением отварного картофеля,Сюникские с сушенным кизилом,Боязетские с отварным рисом,Араратские с яичными желтками,про которые я сегодня и напишу.Хорошо к ним испечь домашние лепешки,приготовить салат из овощей свежих и чесночную пасту,которая совсем не из армянской кухни.


состав
фарш говяжий 500-600гр
луковица средняя 2шт
чеснок 2 зубчика
желток куриный 1шт
зелень кинзы и укропа по 5 веточек
черный перец 1/2ч.л.
паприка сладкая 1/2ч.л.
молотый тмин 1/4ч.л.
масло для жарки



1.Лук и чеснок мелко нарезать,зелень измельчить.
2.В миску с фаршем добавить,зелень с луком и чесноком,желток,все специи и соль.
Тщательно перемешать в однородную массу. Поставить миску с фаршем в холодильник на 2 часа.
3.Смочить руки  в воде и сформировать из фарша небольшие шарики размером в грецкий орех.
4,Обжарить со всех сторон до румяной корочки .
Можно к нему приготовить на гарнир картофель жаренный и рис отварной.
А лучше приготовить салат из свежих овощей,испечь домашних лепешек,намазать лепешки соусом любым,в моем случаи из запеченного чеснока,положить шарики,посыпать нарезанным луком с зеленью,завернуть в трубочку и съесть.
Как раз сейчас сезон пикников,можно все приготовить и взять с собой на природу.



Чесночная паста.


чеснок 3 головки
тимьян и розмарин несколько веточек
сок лимона 2 ч.л.
лимон 1шт.
оливковое масло 2ст.л
мед ч.л.
перец стручковый острый 1шт.
подсушенный в тостере хлеб

1.Срезать верхушки чеснока,но не очищать и не делить на дольки,посто резать верхушки и оставить чеснок целым.Положить в огнеупорную форму,Положить рядом с чесноком дольки лимона,нарезанный пополам острый перец,несколько веточек чеснока,полить оливковым маслом.
2.Поставить форму в духовку на 190-200 гр и запечь ,пока чеснок не приобретет золотистый цвет. Пока запекается чеснок,подсушить хлеб в тостере,растолочь в крошку. Достать из духовки  форму,остудить и почистить чеснок от кожуры.
3.Положить в блендер чеснок,налить сок лимона,немного оливкового масла,одну столовую ложку хлебных крошек,мед и взбить все в однородную массу.Подавать как намазку к хлебу с ветчиной,к курице или просто подсушить хлеб в тостере и намазать пастой чесночной.