Translate

воскресенье, 9 апреля 2017 г.

Гата Арцахская

гата Арцахская.
Сколько в Армении регионов,столько и разновидностей гаты.Каждая отличается по характеру замеса,начинкой,методом приготовления.
Мне ближе всего гата арцахская.Я ее помню с самого детства,сначала бабушкину,потом мамину.Ее у нас семье готовили,готовят и будут  готовить))) Пеку ее в основном на Пасху.


нужно
опарамука 2ст.л.молоко 200грдрожжи 1 маленькая упаковка(10гр)сахар 1ст.л.
масло сливочное 125гряйцо 3штукимолоко 500грсахар 180грсоль 1,5ч.л..л.мука 1050гр
начинкамасло топленое 130грсахар 380грмука 320гр

Все продукты   должны быть комнатной температуры..
Приготовить опаруВ миску высыпать дрожжи,муку.Перетереть пальцами,добавить сахар и влить молоко теплое,при этом помешивая ложкой.Хорошо перемешать,поставить миску в теплое место.. Масса увеличится в несколько раз..
Нагреть молоко.В большую миску высыпать всю муку.В отдельной чаше ложкой взбить яйца с сахаром,добавить масло и перемешать.В большую миску высыпать всю муку.Сделать углубление,вылить дрожжевую массу,молоко и яично-масляную массу,добавить соли и замесить тесто...Если тесто будет влажным,не добавляйте муки,нужно тщательно месить.Можно месить миксером,если скорость вашего миксера выдержит..Консистенция теста должна быть мягкой,нежной и совсем не плотной.Накройте миску пищевой пленкой,полотенцем и поставьте в теплое место на 2-3часа.После разделить тесто на 5 частей,каждый по 440-450гр.Оставить тесто подходить еще на 30 минут.Пока подходит тесто приготовим начинку.


Начинка называется хориз или на карабахский лад hас. и используется как в дрожжевой разновидности гаты, так и в более популярной слоеной. Напоминает штрейзель, только в отличие от него, в эти крошки яйцо не добавляют. Если в ходе выпечки окажется лишний хориз, можно завернуть его, просто комком, в пищевую пленку и сохранить в холодильнике до следующей выпечки.


нужно

опара
мука 2ст.л.
молоко 200гр
дрожжи 1 маленькая упаковка(10гр)
сахар 1ст.л.

масло сливочное 125гр
яйцо 3шт
молоко 500гр
сахар 180гр
соль 1,5ч.л..л.
мука 1050гр

начинка


масло топленое 130гр
сахар 380гр
мука 320гр


1.Для начала нужно активизировать дрожжи.В небольшую чашу высыпать сухие дрожжи,сахар,муку,добавить молоко ,перемешать ложкой,накрыть блюдцем.Поставить чашу в теплое место,пока дрожжи не активизируются и смесь не увеличится в несколько раз.
2.Нагреть молоко.В большую миску высыпать всю муку.В отдельной чаше ложкой взбить яйца с сахаром,добавить масло и перемешать.
В большую миску высыпать всю муку.Сделать углубление,вылить дрожжевую массу,молоко и яично-масляную массу,добавить соли и замесить тесто...
Если тесто будет влажным,не добавляйте муки,нужно тщательно месить.
Можно месить миксером,если скорость вашего миксера выдержит..
Консистенция теста должна быть мягкой,нежной и совсем не плотной.
Накройте миску пищевой пленкой,полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.

Через 2 часа сделать первую обминку теста,Снова накрыть пленкой,полотенцем и оставить тесто подходить еще на 2-3 часа. 
3.После разделить тесто на 5 частей,каждый по 440-450гр. Оставить тесто подходить еще на 30 минут.


Пока подходит тесто приготовим начинку.

Начинка называется хориз (хаз) и используется как в дрожжевой разновидности гаты, так и в более популярной слоеной. Напоминает штрейзель, только в отличие от него, в эти крошки яйцо не добавляют. Если в ходе выпечки окажется лишний хориз, можно завернуть его, просто комком, в пищевую пленку и сохранить в холодильнике до следующей выпечки.


В миску положить топленое масло,высыпать сахар.Сначала растереть масло с сахаром до бела,а потом добавить муку,и снова перетереть пальцами до рассыпчатого состояния ..Я растираю по старинке руками,можно миксером на минимальной скорости перетереть масло с сахаром,а муку лучше все же перетереть с масляной начинкой руками.

После взять 1 колобок раскатать,я растягивала руками,положить по начинку,собрать края теста в середину,соединить.,прижать крепко,чтобы не разорвало при выпечке. Перевернуть гату, и расплющивая ладонью, придать ей круглую форму.
Выложить в круглую форму или на противень..Оставить гату на расстройку еще на 20 -30 минут.После смазать желтком,сделать вилкой узоры и обязательно проколоть вилкой несколько раз.Печь до золотистого цвета. У меня получилось 4 с хоризом и одна с ореховой начинкой.
****************************************************
При обсыпании рабочей поверхности муку я использовала отдельно,не взвешивая.
В каждой стране мука имеет разную клейковину и она влияет на влажность теста.Лучше сыпать муку понемногу.Тесто не должно быть очень плотным.После того как тесто поднялось,перед работой с тестом руки смазывала растительным маслом без запаха.
Гату пеку в формах для торта,так она получается красивой.выпекается равномерно,можно печь и на противнях.Форму всегда смазываю маслом.




Пасхальная плетенка

Через неделю наступает самый светлый,самый любимый праздник Пасхи.Уже многие хозяйки начинают готовиться к этому радостному празднику,пекут куличи,готовят творожную пасху.
Армяне не пекут кулич,но дрожжевая выпечка обязательна на Пасху.
Армяне Ближнего Востока и Турции пекут пасхальный чурек,пасхальную плетенку с добавлением махлеба и присыпанную кунжутом.Восточные армяне пекут сладкий хлеб катнанунц,то есть замешанный на молоке.Разную сладкую выпечку,раздают и угощают родных и близких.


Пасхальная плетенка.


масло 100гр
сахар 120гр
яйцо 3штуки
молоко 250гр
соль1ч.л.
дрожжи сухие 2ч.л.
мука 500-600гр
1 яйцо для смазки хлеба

В чашу насыпать 2ст.л. муки,1ст.л. сахара,дрожжи,налить 100гр воды,перемешать и дать дрожжам активизироваться около 10 минут.
Взбить яйца с сахаром,добавить молоко,растопленное масло и подошедшую смесь.Перемешать.
Просеять муку .Аккуратно подсыпать муку частями ,добавить соли.Перемешивать,добавляя муки,чтобы получилось мягкое эластичное тесто.Тесто должно быть мягким,не липким на ощупь.
Смазать чашу растительным маслом,выложить тесто,накрыть пищевой пленкой.а сверху чем-то теплым.
Через 2-3 часа,после того,как тесто увеличится в размере,выложить его на подпыленную мукой рабочую поверхность. Разделить тесто на 3 части,скатать в шары,накрыть полотенцем и оставить отдыхать тесто около 30 минут.
Через 30 минут раскатать каждый шар в жгут длиной в 30см. Соединить три жгута с одного конца и заплести в косичку.Перенести косу на противень ,накрыть чистым полотенцем и оставить на растойку около 1 часа.
Через час смазать плетенку желтком.
За час до выпечки нагреть духовку до 240гр..После снизить температуру до 190-200 и печь около 35-40 минут.
Вынуть из духовки и дать остыть хлебу.









понедельник, 3 апреля 2017 г.

Мясо с зеленью-Кананчов мис

Все гораздо проще и совсем не трудоемко приготовить это ароматное  весеннее блюдо.  Готовьте  ранней весной,когда на рынке появляется первая  грунтовая,ароматная зелень укропа,кинзы,лука зеленого.. Не жалейте зелени для этой еды и при возможности замените томатную пасту на домашнюю аджику,которая наверняка у вас осталось еще с зимних запасов. 



состав

 1кг мясо телятины 
 2 крупные луковицы 
 1 большой пучок укропа 
 1 большой пучок кинзы
 1 большой  пучок шнитт- лука
 2-3ст.л.аджики  или томатной пастой 
 150гр мясного бульона
 масло растительное
 соль,перец


1.Мясо нарезать на небольшие кусочки,промыть.Положить мясо в кастрюлю,залить водой.Поставить на огонь,довести до кипения,снять тщательно пену.Закрыть кастрюлю крышкой,убавить огонь и варить до готовности мяса.Вынуть мясо из кастрюли,бульон процедить.
2.Лук почистить,нарезать на небольшие кубики.Зелень перебрать,промыть под водой,высушить ,нарезать .
3.В глубокой сковородке разогреть растительное масло,положить лук, жарить  до прозрачного состояния все время помешивая.Добавить к луку мясо.Жарить лук с мясом около 4-5 минут. Убавить огонь,если он высокий.
Выложить к мясу всю зелень,аджику ,помешивая жарить около 2-3 минут,долить бульон, посолить,поперчить,довести до кипения,закрыть плотно сковороду крышкой  и варить около 5 минут.
4.Проверить на вкус соль,перец,выключить огонь и пусть постоит готовое блюдо под крышкой около 10 минут.
5.Подавать с гарниром из риса или жаренного картофеля.