Translate

понедельник, 20 февраля 2017 г.

Два вида закусочных сыров.

Невозможно представить армянский стол без сыра.Завтрак,обед или ужин,на столе всегда стоит тарелка с с разнообразными сырами.Для приготовления сыров используют не только коровье молоко,но и молоко овечье,козье и даже буйволиное.
Сегодня у меня два вида закусочных сыров..Маринованный сыр и хорац панир в домашних условиях.

 Хорац -панир-это традиционный армянский сыр,что в переводе означает "закопанный сыр".Правильный хорац панир готовят из зрелого овечьего сыра,с сушенными травами,плотно забивают сыром глиняный горшочек,вверх горшка накрывают марлей в несколько слоев,сверху,поверх марли еще раз накрывают плотной льняной тканью,завязывают плотно горлышко кувшина бечевкой и закапывают  кувшин вниз дном в землю, и забывают про него на пол года.

Конечно,в городских условиях невозможно закопать горшочек в землю и не всегда найти овечий сыр у нас на рынке,можно приготовить из обычной брынзы или чанаха,наполнить в стеклянную банку и поставить в холодильник на нижнюю полку и забыть про него минимум на месяц.У нас он простоял около недели.

нужно 
сыр чанах 300гр
острый красный перец 1штука
сушенный тимьян 1ч.л
сушенный орегано 1/2ч.л.
сушенный рейган 1/2ч.
соль 1ч.л.

1.В небольшой чаше смешать все специи и соль.
2.Острый красный перец промыть.,удалить плодоножку,разрезать вдоль ,удалить семена и мелко нарезать.
3.Сыр мелко накрошить в миске.Добавить к сыру смешанные приправы,перец.Перемешать. 
4. Заполнить  сырной  смесью  сухую стеклянную банку,плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на один месяц. 

Необычно,но очень вкусен этот сыр с грейпфрутовым мармеладом.Намажьте на черный хлеб мармелад,посыпьте сыром и ешьте на здоровье!


Маринованный сыр в масле .




 Для приготовления маринованного сыра идеально подходит сыр чанах,но если вы не найдете можно заменить на любой  рассольный вид сыра,который у вас продают.


нужно 
сыр чанах 250гр
сушенный тимьян 1/2 ч.л.
сушенный рейган 1/2ч.л.
стручковый острый перец 1/2 части
масло оливковое

чеснок 2 зубчика
свежий тимьян 2 веточки

1.Сыр нарезать на кубики размером 1,5см на 1,5 см.
2.В чаше смешать все сушенные травы.Мелко нарезать острый красный перец,порубить ножом свежий тимьян чеснок.
3.В большую чашу переложить сыр,добавить специи и острый перец,Перемешать.
4.Готовый сыр переложить в  банку,залить маслом,плотно закрыть крышкой.

Поставить в холодильник и дать мариноваться сыру около недели.


вторник, 14 февраля 2017 г.

Курица с жаренной айвой,томленная в белом вине .

А у нас сегодня курица с жаренной айвой.Очень вкусно получилось..Айва,такой фрукт,который сочетается с любым мясом, будь то баранина или свинина..Немного тимьяна и  веточку розмарина, совсем немного,для аромата,соль и черный перец по вкусу и больше никаких специй,никакого лука и чеснока,они тут будут лишними. 


нужно:
курица весом 1300
айва 2 штуки
соль,перец
несколько веточек свежего тимьяна и розмарина
вино  белое сухое 100гр
масло растительное.

Курицу,нарубить,промыть под водой и высушить салфеткой.
На разделочной доске мелко порубить розмарин и тимьян,добавить соль,перец.Перемешать.
Обвалять куриные куски в пряной смеси,перемешать,переложить в миску ,обтянуть миску пищевой пленкой  и отложить на час.Лучше поставить в холодильник.
Айву,вымыть и разделить на дольки.
В сковороде разогреть растительное масло.
Встряхнуть куски куриного мяса от приправ и обжарить до золотистой корочки.Переложить на тарелку.
В этой же сковороде пожарить нарезанную айву.
Переложить курицу к айве,добавить 100гр сухого белого вина .
Поставить сковородку в духовку,буквально на 15-20 минут,чтобы вино немного выпарилось.
Достать сковороду,переложить айву и курицу на большое блюдо.Можно полить соусом от тушения,или же подать  с каким нибудь ягодным соусом.Например из черной смородины.

вторник, 7 февраля 2017 г.

Айнтапи бамиёв апур( айнтапский суп с бамиёй).

Рецептом этого вкусного супа с бамией,поделилась девушка из фейсбука Наира  Хачатрян,за что ей огромное спасибо.Рецепт из кухни Западной Армении,из региона Айнтап..Когда-то этот регион,что сейчас находится на территории современной Турции,был заселен в основном армянами ...Немного истории с Википедии:
Изначально город назывался Антеп (арм. Այնթապ/Айнтап, курд. Dîlok). В ХVIII веке в окрестностях Антепа имелось более 100 сёл, населённых исключительно армянами. Впоследствии турецкие власти поселяли здесь курдов, а армянам было навязано тюркоязычие. В начале ХХ века население Антепа составило 50 тысяч человек, из них около 20 тысяч — армяне. Армянское население занималось преимущественно торговлей и ремёслами.
В конце ХIХ века, благодаря открытию армянских школ, родной язык вновь вошёл в быт армянского населения. В городе имелось шесть армянских церквей, семнадцать училищ, издавался журнал.
В 1915 году армянское население Антепа было депортировано в пустыню Дейр эз-Зор. После поражения Турции в первой мировой войне, избежавшие гибели армяне, воспользовавшись оккупацией региона французскими войсками, возвратились в город. Однако турецкие власти продолжали осуществлять политику гонений армян. С апреля 1920 по февраль 1921 армяне вели оборонительные бои против турецких погромщиков. После того, как французские войска покинули Киликию, армяне были вынуждены эмигрировать в Сирию, Ливан, США. Часть армян впоследствии обосновалась в Армянской ССР...





Рецепт,довольно прост в приготовлении и с простыми ингредиентами. Бамию сейчас не сложно найти,она продается практически во всех крупных супермаркетах.

нужно:
мясо говядины- 400гр
бамия  300гр( замороженная)
помидоры в своем соку 400гр
бульон мясной
чеснок 4-5 зубчиков
1/2ч.л. сладкой паприки
щепотку лимонной кислоты
соль,перец черный


1.Мясо промыть под водой,затем положить в кастрюлю,залить водой,поставить на огонь.Как закипит,убрать пену,убавить огонь и варить до готовности мяса.После вынуть мясо из бульона,бульон процедить,а мясо нарезать на небольшие кубики.
2.Если у вас свежие помидоры,то нужно их обдать кипятком ,удалить кожицу и нарезать на кубики.
Или же взять помидоры из банки в своем соку.Нарезать мелко помидоры. Чеснок почистить.
3.В небольшой кастрюле или в глубоком сотейнике разогреть масло,положить помидоры,тушить около 5-8 минут,все время помешивая.
4.Бамию сполоснуть под водой и добавить к помидорам,перемешать.Налить бульон,положить нарезанное мясо,щепотку лимонной кислоты,посолить,поперчить.Добавить зубчики чеснока и паприку сладкую,перемешать еще раз,накрыть крышкой и варить около 8 минут на самом минимальном огне.

К этому супу подают плав из риса с мелкой вермишелью.