Translate

воскресенье, 2 июля 2017 г.

Домашнее мороженое

На улице невыносимая  жара,к плите подходить не хочется,готовить и долго возиться на кухне,нет желания.Спасают от жары,холодная вода,тан и всякие холодные заготовки.
Недавно я готовила камац мацун ,на столе стояла ваза с абрикосами и мне пришла идея приготовить холодный десерт,а потом решила его заморозить.Получилось вкусное мороженное.Моим домашним понравилось очень,абрикосы были очень сладкими,сахара я положила немного.Сверху полила карамельным соусом.



нужно

сливки 33%жирности  300 гр
камац мацун               250гр
абрикосы                     300 гр
сахар                           180 гр


1.Абрикосы помыть,разделить пополам,удалить косточки,положить в сотейник ,высыпать сахар.. Как начнет кипеть,пюрировать,прокипятить еще 15 минут.Остудить. 2.Затем выложить в сито и протереть,при этом не забыть подложить под сито миску...Можно в блендере, пюрировать,но через сито получается однородная масса.
3.Холодные сливки взбить,добавить  камац мацун,абрикосовое пюре.
Продолжать взбивать.
4.Затем выложить получившуюся массув контейнер и положить в морозильник.
5,По истечении часа достать контейнер из морозильника и перемешать ложкой.
6.Повторить процедуру еще 2 раза,каждые пол часа. А затем забыть на часов 7-8 часов.
7.При подаче мороженого полить сверху карамельным соусом.






Как приготовить мацун,а после из него камац мацун.





Мацун, я готовлю почему только летом.зимой оно у меня совсем не идет,а вот летом едят все с удовольствием.Делаю тан,пртуш( окрошка,куда кладу только хлеб,зелень и огурцы.Обязательно творог домашний из него и камац мацун(процеженный мацун).
Заквашиваю старым,дедовским методом. Молоко беру только магазинное(не люблю домашнее).
Молоко вскипятить,остудить немного.Температуру определяю просто,как мама. Опускаю мизинец в кастрюлю с молоком,если кончик слегка покалывает и температура терпимая,значит можно заквашивать...
Заквашиваю в маленьких баночках.В каждую баночку кладу по десертной ложки закваски,перемешиваю,закручиваю крышку,укутываю банки чем нибудь теплым и оставляю на ночь.
К утру мацун готов.Нужно положить в холодильник для охлаждения.

 Камац мацун




На мой взгляд камац мацун напоминает мне мягкий сыр,отличная намазка на хлеб.Любимый завтрак моего старшего сына.Просто мажет на хлеб и ест с сладким чаем.
Готовится он тоже без проблем.
Молоко заквасить,охладить.Затем переложить мацони в мешочек небольшой,можно в марлю,сложенную в несколько слоев.
Подвязать мешочек и подвесить.Я подвешиваю на ручку кухонной двери.Снизу,над мешочком нужно подставить миску для сыворотки.Обычно это делаю на утро.Не нужно держать дольше,иначе сыр получится очень сухим.
На утро снять,переложить в посуду,добавить немного соли.Перемешать...
Камац Мацун готов! Из него готовят всевозможные намазки с добавлением чеснока,зелени.Можно есть с ягодами,готовить десерты.Я беру магазинное молоко,оно менее жирное,подходит и для диетического питания.


суббота, 1 июля 2017 г.

Абрикосовый пирог.


В истории насчитывают несколько мест происхождения абрикоса.Основные -Армения,Китай.Однозначных доказательств в пользу последнего до сих не хватает.В прошлом родину абрикос считали Армению,это связано с с завозом абрикос из Азии в Европу.Историки считали,что из Армении абрикосы были завезены в Грецию,а оттуда в  Италию и назывались -" армянским яблоком".Где бы они не росли,откуда бы не происходили,хочу сказать,что самые вкусные абрикосы растут в Армении.Абрикосовые сады в период цветения невероятно красивы.Три фрукта,которыми я считаю являются символами Армении-это гранат,виноград и несомненно ,абрикос!
Пока сезон абрикосов,стоит приготовить этот вкусный пирог с абрикосами с миндальной начинкой.


тесто

масло сливочное  100гр
мука 1,5 ст.
яйцо 1шт
вода 1/4 ст
соль щепотка

для миндального крема

200гр. очищенного миндаля
5ст.л. сахара
2 яйца
50гр масла сливочного
4ст.л. муки

Холодное масло порубить с мукой,добавить яйцо,холодную воду ,соль и замесить  тесто Не нужно месить тесто долго,главное,чтобы все составные схватились.Сформировать шар,завернуть пищевой пленкой и дать постоять тесту  в холодильнике около 30 минут.

Миндаль измельчить в блендере в крошку,добавить сахар,снова измельчить,добавить яйца,масло, муку и перемешать...
Тесто раскатать,выложить в форму,равномерно распределить миндальную начинку.У абрикосов удалить косточки,выложить рядами на миндальный крем.
Выпекать около 35-40 минут,при температуре  180-190гр. лучше всего ориентироваться на свою духовку,у всех она разная и печет по разному.







четверг, 29 июня 2017 г.

Варенье из незрелых грецких орехов.

Армянские варенья- это предмет гордости каждой хозяйки.Варенья в Армении готовят практически из всех фруктов,ягод и даже овощей  и цветов..А какое вкусное варенье получается из лепестков роз и цветков миндаля.Необычное на вкус варенье из зеленых помидоров и маленьких баклажан..Описать вкусы очень сложно,лучше найти и попробовать,еще лучше попытаться приготовить самим.

Ореховое варенье наверное самое трудоемкое,сложное  и длительное по приготовлению,Придется немало дней потрудиться,чтобы приготовить его,а затем зимними вечерами наслаждаться чашечкой чая с вареньем из зеленого ореха.Орехи не взвешивают,как все остальные ягоды  и фрукты,а берут по счету штук.

На 100 штук орехов
сахар 2кг
вода 3литра
гвоздика 10 шт
кардамон 5-6шт
корица 2 палочки
известь 200гр
квасцы 1,5ч.л.

1.Срезать очень тонко верхний слой кожицы орехов.Лучше делать это в перчатках
Затем нужно залить орехи холодной водой и ежедневно,в течении 10 дней,по нескольку раз в день менять воду.
2.Замочить орехи в холодной воде на 8-10 дней,при этом нужно менять воду в день 3 раза и вода всегда должна покрывать орехи.
3.По истечении этого времени нужно вымачивать орехи в известковой воде в течении суток и при этом ,в день несколько раз смешивать орехи в известковой воде.
4.На 0,5 кг извести берем 5 литра воды,размешать  воду,процедить через марлю,сложенную в несколько слоев.
5.Через сутки известковую воду слить.Орехи вновь  промыть под водой несколько раз.
6.Проколоть орехи вилкой в нескольких местах,снова промыть под водой.
7.Переложить орехи в воду с квасцами и варить  25-30 минут после закипания.Затем слить воду,орехи переложить в дуршлаг и обдать холодной водой.



8.Два кг сахара залить  водой,варить пока сахар не растворится и вода не закипит. 9.Опустить орехи в сироп,встряхнуть тазик,чтобы орехи равномерно распределились по тазу.Нужно опустить в варенье марлевый мешочек с пряностями.  Дать закипеть и выключить огонь.
10.Через 7-8 часов поставить таз с вареньем  на огонь и варить до готовности.
11.Остуженное варенье переложить в сухие банки и закрутить. 



пятница, 2 июня 2017 г.

Мясные шарики с чесночной пастой


Я не любитель блюд из фарша.котлеты и толму(долму ) и все подобное готовлю очень редко,но армянская кухня очень богата блюдами из фарша,в том числе различными рецептами кололаков с булгуром и пшеном, с яйцами и сушеным кизилом.Почти название каждого кололака,связывают с регионом,в котором был приготовлен этот кололак.Мегринские кололоки готовят с добавлением отварного картофеля,Сюникские с сушенным кизилом,Боязетские с отварным рисом,Араратские с яичными желтками,про которые я сегодня и напишу.Хорошо к ним испечь домашние лепешки,приготовить салат из овощей свежих и чесночную пасту,которая совсем не из армянской кухни.


состав
фарш говяжий 500-600гр
луковица средняя 2шт
чеснок 2 зубчика
желток куриный 1шт
зелень кинзы и укропа по 5 веточек
черный перец 1/2ч.л.
паприка сладкая 1/2ч.л.
молотый тмин 1/4ч.л.
масло для жарки



1.Лук и чеснок мелко нарезать,зелень измельчить.
2.В миску с фаршем добавить,зелень с луком и чесноком,желток,все специи и соль.
Тщательно перемешать в однородную массу. Поставить миску с фаршем в холодильник на 2 часа.
3.Смочить руки  в воде и сформировать из фарша небольшие шарики размером в грецкий орех.
4,Обжарить со всех сторон до румяной корочки .
Можно к нему приготовить на гарнир картофель жаренный и рис отварной.
А лучше приготовить салат из свежих овощей,испечь домашних лепешек,намазать лепешки соусом любым,в моем случаи из запеченного чеснока,положить шарики,посыпать нарезанным луком с зеленью,завернуть в трубочку и съесть.
Как раз сейчас сезон пикников,можно все приготовить и взять с собой на природу.



Чесночная паста.


чеснок 3 головки
тимьян и розмарин несколько веточек
сок лимона 2 ч.л.
лимон 1шт.
оливковое масло 2ст.л
мед ч.л.
перец стручковый острый 1шт.
подсушенный в тостере хлеб

1.Срезать верхушки чеснока,но не очищать и не делить на дольки,посто резать верхушки и оставить чеснок целым.Положить в огнеупорную форму,Положить рядом с чесноком дольки лимона,нарезанный пополам острый перец,несколько веточек чеснока,полить оливковым маслом.
2.Поставить форму в духовку на 190-200 гр и запечь ,пока чеснок не приобретет золотистый цвет. Пока запекается чеснок,подсушить хлеб в тостере,растолочь в крошку. Достать из духовки  форму,остудить и почистить чеснок от кожуры.
3.Положить в блендер чеснок,налить сок лимона,немного оливкового масла,одну столовую ложку хлебных крошек,мед и взбить все в однородную массу.Подавать как намазку к хлебу с ветчиной,к курице или просто подсушить хлеб в тостере и намазать пастой чесночной.



воскресенье, 7 мая 2017 г.

Пирог со спаржей и сыром.

Всегда же в холодильнике остаются немного разных сортов сыра,которые и выкинуть рука не поднимается,и на вид не очень..Можно приготовить из этих остатков вкусные пироги.А если, у вас с лета в морозилке еще лежит еще и замороженная спаржа,это вообще отлично..Спаржу можно заменить на щавель или любую другую зелень по желанию.



нужно

мука 200гр
масло сливочное 120гр
соль 1/2ч.л.
вода ледяная 3ст.л.

Для начинки:

сыр чанах 100гр
сыр лори 100гр
творог домашний 100гр
яйцо 1
спаржа 8-10 веточек.

1.В миску просеять муку,добавить масло  нарезанное на кубики перетереть  кончиками  пальцев в грубую крошку.
Добавить соль,воду и быстро ,долго не вмешивая собрать  тесто в комок.
2.Переложить тесто в небольшую миску,завернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
3.Натереть сыры в миску,добавить творог,яйцо .Перемешать
4.Спаржу перебрать,если ветки жесткие,то снять стебли  и опустить в кипящую воду на 2-3 минуты
5.Достать охлажденное тесто  из холодильника ,раскатать,переложить в форму для запекания.Залить сырной начинкой разложить по верх начинки спаржу.
6.Запекать при температуре 180-190 гр до золотистой корочки.
7.Вынуть из духовки,охладить в течении  одного часа и нарезать на куски.

воскресенье, 9 апреля 2017 г.

Гата Арцахская

гата Арцахская.
Сколько в Армении регионов,столько и разновидностей гаты.Каждая отличается по характерами замеса,начинкой,методом приготовления.
Мне ближе всего гата арцахская.Я ее помню с самого детства,сначала бабушкину,потом мамину.Ее у нас семье готовили,готовят и наверное будут ))) Пеку ее в основном на Пасху.


нужно
опара
мука 2ст.л.
молоко 200гр
дрожжи 1 маленькая упаковка(10гр)
сахар 1ст.л.

масло сливочное 125гр
яйцо 3штуки
молоко 500гр
сахар 180гр
соль 1,5ч.л..л.
мука 1050гр

начинка
масло топленое 130гр
сахар 380гр
мука 320гр


Все продукты   должны быть комнатной температуры..

Приготовить опару
В миску высыпать дрожжи,муку.Перетереть пальцами,добавить сахар и влить молоко теплое,при этом помешивая ложкой.Хорошо перемешать,поставить миску в теплое место.. Масса увеличится в несколько раз..

Нагреть молоко.В большую миску высыпать всю муку.В отдельной чаше ложкой взбить яйца с сахаром,добавить масло и перемешать.
В большую миску высыпать всю муку.Сделать углубление,вылить дрожжевую массу,молоко и яично-масляную массу,добавить соли и замесить тесто...
Если тесто будет влажным,не добавляйте муки,нужно тщательно месить.
Можно месить миксером,если скорость вашего миксера выдержит..
Консистенция теста должна быть мягкой,нежной и совсем не плотной.
Накройте миску пищевой пленкой,полотенцем и поставьте в теплое место на 2-3часа.
После разделить тесто на 5 частей,каждый по 440-450гр.Оставить тесто подходить еще на 30 минут.
Пока подходит тесто приготовим начинку.
Начинка называется хориз или на карабахский лад hас. и используется как в дрожжевой разновидности гаты, так и в более популярной слоеной. Напоминает штрейзель, только в отличие от него, в эти крошки яйцо не добавляют. Если в ходе выпечки окажется лишний хориз, можно завернуть его, просто комком, в пищевую пленку и сохранить в холодильнике до следующей выпечки.




В миску положить топленое масло,высыпать сахар.Сначала растереть масло с сахаром до бела,а потом добавить муку,и снова перетереть пальцами до рассыпчатого состояния ..Я растираю по старинке руками,можно миксером на минимальной скорости перетереть масло с сахаром,а муку лучше все же перетереть с масляной начинкой руками.

После взять 1 колобок раскатать,я растягивала руками,положить по начинку,собрать края теста в середину,соединить.,прижать крепко,чтобы не разорвало при выпечке. Перевернуть гату и расплющивая ладонью придать ей круглую форму.
Выложить в круглую форму.Оставить на расстройку еще на 20 -30 минут.После мазать желтком,сделать вилкой узоры,обязательно проколоть вилкой несколько раз.Печь до золотистого цвета. У меня получилось 4 с хоризом и одна с ореховой начинкой.
****************************************************
При обсыпании рабочей поверхности муку я использовала отдельно,не взвешивая.
В каждой стране мука имеет разную клейковину и она влияет на влажность теста.Лучше сыпать муку понемногу.Тесто не должно быть очень плотным.После того как тесто поднялось,перед работой с тестом руки смазывала растительным маслом без запаха.
Гату пеку в формах для торта,так она получается красивой.выпекается равномерно,можно печь и на противнях.Форму всегда смазываю маслом.



Пасхальная плетенка

Через неделю наступает самый светлый,самый любимый праздник Пасхи.Уже многие хозяйки начинают готовиться к этому радостному празднику,пекут куличи,готовят творожную пасху.
Армяне не пекут кулич,но дрожжевая выпечка обязательна на Пасху.
Армяне Ближнего Востока и Турции пекут пасхальный чурек,пасхальную плетенку с добавлением махлеба и присыпанную кунжутом.Восточные армяне пекут сладкий хлеб катнанунц,то есть замешанный на молоке.Разную сладкую выпечку,раздают и угощают родных и близких.


Пасхальная плетенка.


масло 100гр
сахар 120гр
яйцо 3штуки
молоко 250гр
соль1ч.л.
дрожжи сухие 2ч.л.
мука 500-600гр
1 яйцо для смазки хлеба

В чашу насыпать 2ст.л. муки,1ст.л. сахара,дрожжи,налить 100гр воды,перемешать и дать дрожжам активизироваться около 10 минут.
Взбить яйца с сахаром,добавить молоко,растопленное масло и подошедшую смесь.Перемешать.
Просеять муку .Аккуратно подсыпать муку частями ,добавить соли.Перемешивать,добавляя муки,чтобы получилось мягкое эластичное тесто.Тесто должно быть мягким,не липким на ощупь.
Смазать чашу растительным маслом,выложить тесто,накрыть пищевой пленкой.а сверху чем-то теплым.
Через 2-3 часа,после того,как тесто увеличится в размере,выложить его на подпыленную мукой рабочую поверхность. Разделить тесто на 3 части,скатать в шары,накрыть полотенцем и оставить отдыхать тесто около 30 минут.
Через 30 минут раскатать каждый шар в жгут длиной в 30см. Соединить три жгута с одного конца и заплести в косичку.Перенести косу на противень ,накрыть чистым полотенцем и оставить на растойку около 1 часа.
Через час смазать плетенку желтком.
За час до выпечки нагреть духовку до 240гр..После снизить температуру до 190-200 и печь около 35-40 минут.
Вынуть из духовки и дать остыть хлебу.









понедельник, 3 апреля 2017 г.

Мясо с зеленью-Кананчов мис

Все гораздо проще и совсем не трудоемко приготовить это ароматное  весеннее блюдо.  Готовьте  ранней весной,когда на рынке появляется первая  грунтовая,ароматная зелень укропа,кинзы,лука зеленого.. Не жалейте зелени для этой еды и при возможности замените томатную пасту на домашнюю аджику,которая наверняка у вас осталось еще с зимних запасов. 



состав

 1кг мясо телятины 
 2 крупные луковицы 
 1 большой пучок укропа 
 1 большой пучок кинзы
 1 большой  пучок шнитт- лука
 2-3ст.л.аджики  или томатной пастой 
 150гр мясного бульона
 масло растительное
 соль,перец


1.Мясо нарезать на небольшие кусочки,промыть.Положить мясо в кастрюлю,залить водой.Поставить на огонь,довести до кипения,снять тщательно пену.Закрыть кастрюлю крышкой,убавить огонь и варить до готовности мяса.Вынуть мясо из кастрюли,бульон процедить.
2.Лук почистить,нарезать на небольшие кубики.Зелень перебрать,промыть под водой,высушить ,нарезать .
3.В глубокой сковородке разогреть растительное масло,положить лук, жарить  до прозрачного состояния все время помешивая.Добавить к луку мясо.Жарить лук с мясом около 4-5 минут. Убавить огонь,если он высокий.
Выложить к мясу всю зелень,аджику ,помешивая жарить около 2-3 минут,долить бульон, посолить,поперчить,довести до кипения,закрыть плотно сковороду крышкой  и варить около 5 минут.
4.Проверить на вкус соль,перец,выключить огонь и пусть постоит готовое блюдо под крышкой около 10 минут.
5.Подавать с гарниром из риса или жаренного картофеля.




среда, 8 марта 2017 г.

Торт "Микадо"

Не понятно,чем руководствовался армянский кондитер,придумавший этот торт,который назвал японским словом "микадо".Спасибо великому гуглу,который ответит на все вопросы.
Микадо-это древнейший,теперь уже неупотребительный  титул,для обозначения верховного повелителя . Сейчас в Японии повелителя называют императором.Но,тем не менее "микадо" с японского переводится как " высокие врата или величественные врата". Думаю,"высокие ворота" и оправдывают внушительную высоту этого торта.Ведь слоев в торте семь.


Добавьте подпись



нужно:
1 шт- яйцо
100гр сахара
150 гр масла сливочного
200 гр сметаны
3 ст.л. какао (факультативно)
1ч.л.разрыхлителя
0,5ч.л. соды
3-3,5ст. муки


Тесто месила руками.
В миску положить мягкое масло комнатной температуры.Добавить сахар и немного взбить лопаткой.Добавить яйцо сметану,продолжать взбивать..
В отдельную миску высыпать 2,5 стакана муки,добавить соль,соду и 2 ложки какао(это,я от себя положила в тесто.Все мешать ложкой и высыпать в масляную массу..Перемешать ложкой,тесто станет густым.отложить ложку и месить руками.
Муки будет мало,добавляйте понемногу. Тесто не должно быть крутым,должно получится ,мягкое эластичное тесто..С мукой нужно быть предельно аккуратным.Иначе у вас получатся жесткие коржи и они не пропитаются кремом.И,не забывайте,что вам придется подпыливать рабочую поверхность мукой при раскатке коржей,  и тесто тоже впитает в себя еще муки..Мука у всех разная,с разной клейковиной,поэтому лучше не досыпать,чем пересыпать. Если печь на противне,то тесто разделить на 4 части,если в круглой форме,то 7-8...Я раздела на 8 частей и положила в холодильник,минимум на один час.

Последнюю восьмую измельчил в крошку и обсыпала бока. Раскатать и испечь по одному все коржи. Температура духового шкафа индивидуальна у каждой ,пекутся коржи очень быстро.

Крем:

заранее отварить банку сгущенного молока.
Взбить 350 гр сливочного масла,добавить понемногу варенное сгущенное молоко. По рецепту нужно было добавить какао и ванильный экстракт.. я не,клала,но добавила две ложки ликера бейлиз.. Взбить в пышный крем.Сгущенного молока у меня ушло 1,5 банки.
Коржи смазать кремом,сверху посыпать тертым шоколадом..Оставить торт для пропитки минимум на сутки,чтобы коржи стали мягкими.Ведь,чем дольше стоит торт,тем вкуснее он становится.







воскресенье, 5 марта 2017 г.

Мясные кололаки с вишневым соусом.

Этот рецепт ,я нашла в меню ресторана "Майрик"в Дубаи..Кисло-сладкий вишневый соус,маленькие жаренные кололаки из нежной телятины.Я,думаю если приготовите на на воскресный обед для своих родных и близких,им понравится такое сочетание.


нужно
 500гр фарша из телятины
 3-4 веточек зелени укропа и кинзы
2 мелкие луковицы
соль,перец

для соуса
400 вишни
3 штуки средних луковиц
1 ч.л. сахара
2 ст.л. красного полусладкого вина
1ч.л. сока лимона
1/4ч.л. молотого кориандра
1/4ч.л. молотого кумина
1/4ч.л тимьяна
соль,перец по вкусу.

1. Небольшие луковицы почистить,зелень промыть и высушить. Нарезать мелко лук и зелень.
2.В миску положить фарш,добавить зелень,соль,перец,перемешать руками.Сформировать из фарша небольшие шарики,выложить их на доску,накрыть пищевой пленкой и положить доску в холодильник на пол часа.
3. У вишни удалить косточки.Если вишня заморожена выложить на дуршлаг и дать стечь соку.Сок не выливать,он нам пригодится для соуса.
4.В сковороду с толстым дном налить масло растительное,разогреть.Достать мясные шарики из холодильника и обжарить   их со всех сторон до румяной корочки..
5.Для соуса: очистить лук и нарезать полукольцами.В глубокий сотейник налить масло растительное,нагреть ,выложить лук и жарить до мягкого состояния.Добавить вишню,пожарить около 5 минут,добавить вино,сок лимона,все специи.Перемешать,Добавить соль и перец,сахар и попробовать на вкус.если не достаточно соли и сладости,то добавить по вкусу.Если слишком густой соус,разбавить немного оставшимся вишневым соком.
6.Выложить соус на тарелку,поверх соуса кололаки. Подавать с тонким лавашом.




понедельник, 20 февраля 2017 г.

Два вида закусочных сыров.

Невозможно представить армянский стол без сыра.Завтрак,обед или ужин,на столе всегда стоит тарелка с с разнообразными сырами.Для приготовления сыров используют не только коровье молоко,но и молоко овечье,козье и даже буйволиное.
Сегодня у меня два вида закусочных сыров..Маринованный сыр и хорац панир в домашних условиях.

 Хорац -панир-это традиционный армянский сыр,что в переводе означает "закопанный сыр".Правильный хорац панир готовят из зрелого овечьего сыра,с сушенными травами,плотно забивают сыром глиняный горшочек,вверх горшка накрывают марлей в несколько слоев,сверху,поверх марли еще раз накрывают плотной льняной тканью,завязывают плотно горлышко кувшина бечевкой и закапывают  кувшин вниз дном в землю, и забывают про него на пол года.

Конечно,в городских условиях невозможно закопать горшочек в землю и не всегда найти овечий сыр у нас на рынке,можно приготовить из обычной брынзы или чанаха,наполнить в стеклянную банку и поставить в холодильник на нижнюю полку и забыть про него минимум на месяц.У нас он простоял около недели.

нужно 
сыр чанах 300гр
острый красный перец 1штука
сушенный тимьян 1ч.л
сушенный орегано 1/2ч.л.
сушенный рейган 1/2ч.
соль 1ч.л.

1.В небольшой чаше смешать все специи и соль.
2.Острый красный перец промыть.,удалить плодоножку,разрезать вдоль ,удалить семена и мелко нарезать.
3.Сыр мелко накрошить в миске.Добавить к сыру смешанные приправы,перец.Перемешать. 
4. Заполнить  сырной  смесью  сухую стеклянную банку,плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на один месяц. 

Необычно,но очень вкусен этот сыр с грейпфрутовым мармеладом.Намажьте на черный хлеб мармелад,посыпьте сыром и ешьте на здоровье!


Маринованный сыр в масле .




 Для приготовления маринованного сыра идеально подходит сыр чанах,но если вы не найдете можно заменить на любой  рассольный вид сыра,который у вас продают.


нужно 
сыр чанах 250гр
сушенный тимьян 1/2 ч.л.
сушенный рейган 1/2ч.л.
стручковый острый перец 1/2 части
масло оливковое

чеснок 2 зубчика
свежий тимьян 2 веточки

1.Сыр нарезать на кубики размером 1,5см на 1,5 см.
2.В чаше смешать все сушенные травы.Мелко нарезать острый красный перец,порубить ножом свежий тимьян чеснок.
3.В большую чашу переложить сыр,добавить специи и острый перец,Перемешать.
4.Готовый сыр переложить в  банку,залить маслом,плотно закрыть крышкой.

Поставить в холодильник и дать мариноваться сыру около недели.


вторник, 14 февраля 2017 г.

Курица с жаренной айвой,томленная в белом вине .

А у нас сегодня курица с жаренной айвой.Очень вкусно получилось..Айва,такой фрукт,который сочетается с любым мясом, будь то баранина или свинина..Немного тимьяна и  веточку розмарина, совсем немного,для аромата,соль и черный перец по вкусу и больше никаких специй,никакого лука и чеснока,они тут будут лишними. 


нужно:
курица весом 1300
айва 2 штуки
соль,перец
несколько веточек свежего тимьяна и розмарина
вино  белое сухое 100гр
масло растительное.

Курицу,нарубить,промыть под водой и высушить салфеткой.
На разделочной доске мелко порубить розмарин и тимьян,добавить соль,перец.Перемешать.
Обвалять куриные куски в пряной смеси,перемешать,переложить в миску ,обтянуть миску пищевой пленкой  и отложить на час.Лучше поставить в холодильник.
Айву,вымыть и разделить на дольки.
В сковороде разогреть растительное масло.
Встряхнуть куски куриного мяса от приправ и обжарить до золотистой корочки.Переложить на тарелку.
В этой же сковороде пожарить нарезанную айву.
Переложить курицу к айве,добавить 100гр сухого белого вина .
Поставить сковородку в духовку,буквально на 15-20 минут,чтобы вино немного выпарилось.
Достать сковороду,переложить айву и курицу на большое блюдо.Можно полить соусом от тушения,или же подать  с каким нибудь ягодным соусом.Например из черной смородины.

вторник, 7 февраля 2017 г.

Айнтапи бамиёв апур( айнтапский суп с бамиёй).

Рецептом этого вкусного супа с бамией,поделилась девушка из фейсбука Наира  Хачатрян,за что ей огромное спасибо.Рецепт из кухни Западной Армении,из региона Айнтап..Когда-то этот регион,что сейчас находится на территории современной Турции,был заселен в основном армянами ...Немного истории с Википедии:
Изначально город назывался Антеп (арм. Այնթապ/Айнтап, курд. Dîlok). В ХVIII веке в окрестностях Антепа имелось более 100 сёл, населённых исключительно армянами. Впоследствии турецкие власти поселяли здесь курдов, а армянам было навязано тюркоязычие. В начале ХХ века население Антепа составило 50 тысяч человек, из них около 20 тысяч — армяне. Армянское население занималось преимущественно торговлей и ремёслами.
В конце ХIХ века, благодаря открытию армянских школ, родной язык вновь вошёл в быт армянского населения. В городе имелось шесть армянских церквей, семнадцать училищ, издавался журнал.
В 1915 году армянское население Антепа было депортировано в пустыню Дейр эз-Зор. После поражения Турции в первой мировой войне, избежавшие гибели армяне, воспользовавшись оккупацией региона французскими войсками, возвратились в город. Однако турецкие власти продолжали осуществлять политику гонений армян. С апреля 1920 по февраль 1921 армяне вели оборонительные бои против турецких погромщиков. После того, как французские войска покинули Киликию, армяне были вынуждены эмигрировать в Сирию, Ливан, США. Часть армян впоследствии обосновалась в Армянской ССР...





Рецепт,довольно прост в приготовлении и с простыми ингредиентами. Бамию сейчас не сложно найти,она продается практически во всех крупных супермаркетах.

нужно:
мясо говядины- 400гр
бамия  300гр( замороженная)
помидоры в своем соку 400гр
бульон мясной
чеснок 4-5 зубчиков
1/2ч.л. сладкой паприки
щепотку лимонной кислоты
соль,перец черный


1.Мясо промыть под водой,затем положить в кастрюлю,залить водой,поставить на огонь.Как закипит,убрать пену,убавить огонь и варить до готовности мяса.После вынуть мясо из бульона,бульон процедить,а мясо нарезать на небольшие кубики.
2.Если у вас свежие помидоры,то нужно их обдать кипятком ,удалить кожицу и нарезать на кубики.
Или же взять помидоры из банки в своем соку.Нарезать мелко помидоры. Чеснок почистить.
3.В небольшой кастрюле или в глубоком сотейнике разогреть масло,положить помидоры,тушить около 5-8 минут,все время помешивая.
4.Бамию сполоснуть под водой и добавить к помидорам,перемешать.Налить бульон,положить нарезанное мясо,щепотку лимонной кислоты,посолить,поперчить.Добавить зубчики чеснока и паприку сладкую,перемешать еще раз,накрыть крышкой и варить около 8 минут на самом минимальном огне.

К этому супу подают плав из риса с мелкой вермишелью.

пятница, 27 января 2017 г.

Айнтапская пахлава.

Пахлава Айнтапская (Западно-армянская кухня) Рецепт с фейсбука, автор Микаел Карсян.




Я давно засматривалась на эту пахлаву,было страшно делать тесто фило в домашних условиях,а еще страшнее было раскатывать 32 слоя теста,а нас самом деле очень даже не сложно,главное не забывать все время подпыливать при раскатывании тесто крахмалом.....Ну,и для меня 300 гр сливочного масла в начинку это очень много..я обошлась без масла.



Состав теста:
500 гр. муки
3 яйца
ч/л соли
1 ст.л. раст. масла
200 мл. молока
300 гр. кукурузного крахмала
Состав начинки:
300 гр. грецких орехов
200 гр. лесных орехов
200 гр. сахарного песка
50 гр. тростникового сахара
1 ч.л. соли
2 ст. ложки молотой корицы
1/2 ч.л. молотого кардамона
1 ст.л. коньяка или рома
300 гр. сливочного масла
Для сиропа:
400 гр. сахарного песка
200 мл. воды
Сок одного лимона
Палочка корицы
а так же ТЕРПЕНИЕ, ПОЗИТИВНОЕ НАСТРОЕНИЕ И ЛЮБОВЬ)))
Способ приготовления:
В миску насыпать муку и сделать в ней углубление. В отдельной посуде слегка взбить яйца, соль, раст. масло и молоко. Полученную смесь залить в углубление и постепенно перемешивая с мукой замесить тесто. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Скатать из него шар, положить в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час.
В кухонный процессор насыпать грецкие и лесные орехи, сахарный песок и тростниковый сахар, соль, молотую корицу и кардамон. Добавить коньяк. Все это перемолоть но НЕ МЕЛКО!!! Орехи должны быть крупного помола. Смесь поставить в холодильник на час.
Достать тесто из холодильника. Скатать из него "колбаску" длиной в 20-25 см. Разделить ее на две части. Потом обе части опять на две. Все куски разделить на две части так, чтобы получились комочки размером с грецкий орех. По счету их должно быть 32. Скатать из комочков шарики и разделить на две группы - по 16 шариков.
Накрыть полотенцем.


НАЧИНАЕМ РАСКАТЫВАТЬ ТЕСТО!!!
Берем крахмал, насыпаем в сито. Оно все время должно быть под рукой. При раскатывании употребляем ТОЛЬКО КРАХМАЛ. Он не позволит слоям прилипнуть друг к другу.
Каждый шарик обмакиваем в крахмал и раскатываем в тонкий, круглый пласт диаметром в 20-25 см. Посыпаем крахмалом и раскатываем следующий, укладываем пласт на предыдущий. Повторяем ту же самую процедуру.
Так раскатываем все 16 шариков, получаем 16 слоев, между которыми обильно посыпан крахмал. Все уложено друг на друге в виде многослойного пирога. Берем круглый противень для выпекания, желательно самый большой, который поместится в вашей духовке. Смазываем его растительным маслом.
Берем раскатанные пласты, уложенные друг на друге и начинаем раскатывать их вместе расширяя до диаметра противня.
Топим масло в сотейнике.
Как только получили нужный диаметр, начинаем отделять слои друг от друга при помощи тонкой длинной скалки. Для этого надо сперва скрутить все слои вместе в "рулон", вокруг скалки, выровнять а потом каждый слой, отделяя друг от друга, намотать на скалку и перемещать в противень. ИТАК, положили и выровняли первый слой на дно, смазали топленым маслом, сверху положили второй и опять - топленое масло. Так все 16 слоев. После 16-ого посыпаем ореховую смесь, сверху брызгая топленым маслом.
Берем остальные 16 шариков и так же раскатываем, получаем 16 слоем, доводим до нужного диаметра, раскатывая вместе.
Так же отделяем друг от друга и укладываем на орехи слой за слоем. НО!!! Топленым маслом НЕ поливаем или смазываем а просто слегка брызгаем кистью.
Как только уложили последний слой, берем острый нож или, желательно, металлический скребок для теста. Он лучше работает в этом случае. Осторожно разрезаем все слои вместе до самого дна, и делим все на ромбики в виде узора.
Используйте вашу фантазию!!! На фото виден пример разделки.
Закончив разделку обильно поливаем сверху оставшимся топленым маслом.
Выпекаем в предварительно разогретой до 200С духовке в течении 35-40 минут до темно-золотистой корочки.

Пока печется пахлава - готовим сироп.
В сотейник насыпаем сахар, воду и палочку корицы. Доводим до кипения, добавляем лимонный сок. Выключаем огонь и оставляем настояться до завершения выпекания.
Вынимаем из духовки пахлаву и оставляем остывать минут на 15.
Обильно заливаем наше чудо всем сиропом и оставляем на 2 часа, чтобы все пропиталось ароматом.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!!!