Translate

пятница, 16 декабря 2016 г.

форель запеченная с вешенками и спаржей



нужно:
форель 1 штука весом 800-900 гр
вешенки 350 гр
спаржа 100 гр
луковица  3 штуки
морковь 2 штуки
соль 
перец
масло растительное

1.Почистить рыбу от чешуи,удалить жабры и хорошо промыть под проточной водой.Высушить бумажными салфетками.
2.По спине,с двух сторон хребта сделать глубокий надрез. Посолить рыбу изнутри и снаружи.
3.Луковицу  одну штуку мелко нарезать,вешенки и спаржу промыть под водой,высушить на бумажном полотенце,нарезать. Морковь почистить,помыть и нарезать на кубики,оставшийся лук нарезать на кубики
4.В сковороду налить масло растительное. нагреть,добавить нарезанный лук и жарить до полу прозрачного состояния.Добавить вешенки и спаржу.Жарить,все время помешивая,около 7-8 минут.Убрать с огня.дать остыть.
5.Фаршировать рыбу  грибами со спаржей.
6.Форму для запекания застелить бумагой для выпечки,слегка смазать растительным маслом.
Выложить рыбу по центру противня,по бокам рыбы разложить овощи.
7.Поставить в духовку и запекать до готовности около 50 минут.



вторник, 13 декабря 2016 г.

Шпот( десерт из дошаба)

В старину,не все наши предки жили достаточно богато,чтобы позволить себе печь гату,пахлаву или еще какую нибудь дорогостоящую сладость...Вот и готовили себе самый простой десерт-шпот..Это разбавленная водой мука,уваренная с дошабом..Дошаб или как еще называют в некоторых регионах Армении-бякмяз,готовят из белого тутовника.Это уваренный сок тутовника,,популярный во всем Закавказье,не только в Армении.В детстве,нас детей заставляли каждое утро натощак пить дошаб. Очень полезен при простудных заболеваниях и затяжном кашле.



нужно
 мука 150гр
вода 250гр
дошаб 350гр
орехи молотые 80гр
корица 1/4ч.л.
гвоздика 2-3бутона
кардамон 2 бутона.
для украшения :
сливки  33% 100гр
дошаб 2ст.л.
палочка корицы и бадьян.

1.В чашу насыпать муку,аккуратно влить воду 150 гр и перемешать венчиком до исчезновения комков.
2. В сотейник налить оставшуюся воду,весь дошаб,перемешать и поставить на огонь.
Вливать мучную массу и все время помешивать,чтобы не было комков.Варить до загустения.
Как только,масса начнет густеть,добавить молотые орехи,специи. Варить еще около трех минут ,все время помешивая. Готовый шпот разлить по креманкам.
3.Взбить сливки с дошабом и украсить вверх десерта.



воскресенье, 4 декабря 2016 г.

Торт *Каро"

Этот торт я посвятила своему дорогому человеку.,своему мужу.Торт ,мужской,такой брутальный,терпкий,нежный  и мягкий по вкусу..Хочу поблагодарить этого человека,что он столько лет со мной,не смотря на мой сложный характер....Всегда рядом,всегда поддержит во всем .

нужно:
яйца 5 штук
сахар 230гр
мед 2ст.л.
коньяк 2ст.л.
какао 2полные ст.л.
корица 2ч.л.
мука 210
орехи 150гр
чернослив 150гр
ром 2.с.т. ложки
разрыхлитель 1ч..л.
сода пищевая 0,5ч.л.


крем №1
варенное сгущенное молоко 1 банка
масло  сливочное 150гр
крем №2
мягкий творожный сыр " Виолетте" 300гр
сливки жирные 33% 150гр
карамель  150гр

карамель
сахар 220гр
вода 70гр
сливки 100мл
масло сливочное 70гр

пропитка
2 столовые ложки вареной сгущенки
1ч.л. коньяка
горячая вода 120гр

За день до приготовления: сварить банку сгущенного молока.
Приготовить карамель.
Орехи  грецкие подсушить на сковородке,все время помешивая около 10-12 минут.
Выложить на  сухую противень ,остудить и нарезать тонко соломкой.Чернослив,промыть,выложить на бумажную салфетку и обсушить..Нарезать соломкой.Переложить орехи и чернослив в чашу,полить ромом,перемешать,накрыть тарелкой и оставить на день.

В чашу для миксера разбить 5 яиц,добавить сахар и взбить до бела и пока масса не увеличится в объеме.Добавить орехи с черносливом,мед,коньяк и снова взбивать при средней скорости.
В отдельную миску просеять муку,какао,добавить корицу,соду с рахрыхлителем. Перемешать и высыпать в чашу с яичной массой. Вымесить около 2-3 минут до однородности.Из этого количества нужно испечь 3 коржа.
Форму диаметром 24 см.,выложить калькой,смазать маслом,выложить часть теста и печь до готовности.

Крем№1 В чашу положить мягкое сливочное масло,добавить сгущенное молоко и взбить до однородности.
Крем №2 В чашу миксера положить холодный сливочный сыр взбивать при низкой скорости около 4 -5 минут,затем добавить карамель и увеличить скорость взбивать около 1 минуты,вливать холодные сливки и взбить до гладкого состояния.

Карамель
В сотейник высыпать сахар,налить воду,поставить на  тихий огонь,не помешивая,ждать пока сахар не раствориться,,(это важный момент),как только сахар раствориться,увеличить огонь и варить,пока цвет не измениться до янтарного цвета.Важно не передержать,иначе ,он будет горчить.
Нагреть сливки,не дав им закипеть.
Снять с огня сотейник с сиропом,аккуратно влить сливки,масса начнет шипеть и увеличиться в объеме.Вернуть сотейник на огонь,добавить масло,варить около 5-6 минут.Убрать с огня.Перед использованием немного нагреть на водяной бане.
Сборка торта:
Пропитайте каждый корж приготовленной пропиткой.
Прослоить каждый корж кремом из сгущенного молока.
Смазать бока и вверх и убрать в холодильник.
Через час достать торт из холодильника смазать вторым кремом и выровнять торт.
Полить вверх торта карамелью и украсить по желанию.
Торту нужно дать настояться около 10 часов,чем дольше стоит,тем он вкуснее становится.






пятница, 2 декабря 2016 г.

Тыал( тушенное на зиму мясо)

Тыал или как еще называют по другому -каурма,одно из самых старинных блюд армянской кухни.Рецепт приготовления этого блюда найден в древних рукописях.  Своего рода тушенка,которая хранится долгое время и совершенно готовое самостоятельное блюдо..


Процесс приготовления не быстрый,растягивается на 5-6 дней..
Предварительно мясо обезвоживают,затем варят,жарят,заливают растопленным жиром ,в таком состоянии,мясо может храниться всю зиму.Но все по порядку.. Тыал,готовили в поздней осенью,когда закалывали домашних животных,холодильников не было,вот и заготавливали мясо тушенное впрок..Большое количество соли служило консервантом И важное,мясо должно быть свежим,замороженное не подойдет..
Если готовить на зиму.но нужно брать минимум 10 кг говядины ,2--3 кг топленного масла и соль..Больше ничего  не нужно..Хранят его в банках стеклянных,кувшинах или же просто в эмалированных кастрюлях.
Я готовила из трех кг мяса,с добавлением тимьяна и лаврового листа.
нужно
мясо говядины 3кг
соль крупная 350 гр
масло топленое 450гр для заливки банок
масло топленое 200гр для жарки

1.Мясо нарезать крупными кусками,переложить в кастрюлю,засыпать солью,на этом этапе мясо промывать не нужно.Просто засыпать соль.,накрыть пленкой и положить миску в холодильник на 2 дня.За это время мясо выпустит свой сок.
2.Через сутки,м  слить всю образовавшуюся жидкость,переложить мясо в дуршлаг,дуршлаг накрыть миской и оставить так еще на 5-6 часов.
3.Затем переложить мясо в большую миску залить водой и  оставить на пол часа.После воду слить и хорошо промыть мясо под водой 3-4 раза.
4.Переложить мясо в кастрюлю ,поставить на огонь,как закипит убрать пену,накрыть крышкой и варить до готовности.
5.После того,как мясо будет готово,переложить мясо и в дуршлаг и оставить на 30 минут,чтобы мясо высушилось  от жидкости.
6.В  сковородку с толстым дном  растопить топленное масло и пожарить порциями мясо до золотистой корочки.
7.В каждую сухую  банку положить по лавровому листу и веточке тимьяна.заложить жаренные куски мяса в банки,немного утрамбовывая. Топленое масло растопить и залить банки с мясом.Дать застыть маслу и  закрыть крышкой.
Тыал можно подать с жаренной картошкой,с гречкой или макаронами