Translate

среда, 30 ноября 2016 г.

Маринованные в домашней аджике перепелиные яйца

МАРИНОВАННЫЕ ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА.....
В оригинале рецепт называется "маринованные яйца по-пьемонтски". Рецепт Карины.Это один их самых популярных рецептов ,который наверное приготовил каждый кулинарный блогер или почти каждый. И каждый кулинар готовил его по своему,заменяя один ингредиент на другой за не имения нужного под рукой.. Вот, тоже самое и сделала и я...Анчоусов у нас нет,уксус заменила на виноградный,а томатную пасту на домашнюю аджику.Получилась просто отличная закуска,ни один гость не уходит не попробовав и больше все удивлены ,что и яйца можно мариновать...Мне же больше нравится сам соус.

нужно
яйца перепелиные 20шт
аджика домашняя 300гр
сахар 1ч.л.
перец красный,острый 1/3часть
петрушка 1 пучок
чеснок 5 зубчиков
уксус красный виноградный 2ст.л.
соль
масло оливковое или растительное
Отварить яйца,остудить и очистить от скорлупы.Чеснок и петрушку мелко порубить.
В чашу глубокую чашу положить аджику,добавить чеснок,петрушку,добавить сахар,соль по вкусу,измельченный острый перец,уксус.Все перемешать.Попробовать на вкус,если не хватает соли или перца добавить еще.
В банку выложить яйца,добавить соус,перемешать,затем залить оливковым маслом.Плотно закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 2-3 дня.Обязательно к нему подать подсушенный в тостере хлебушек.
Соус бесподобен с подсушенным хлебом..

пятница, 25 ноября 2016 г.

                                                       Махох...

.

С наступлением холодов хочется  горячей сытной еды..Сегодня у нас махох..Что это??
Махох-маленькие  шарики ,приготовленные из мясного фарша и мелкого булгура. Иногда в махох кладут сушенный кизил и ли алычу,или же подкисляют бульон лимоном.Но,я традиционно,без всяких добавок кислых.
нужно
мясной фарш( у меня говядина)  300гр
мелкий булгур 80гр
мелкий картофель 10-12 штук
луковица 1штука
мята сушенная 1/2ч.л.
чабер ( цитрон) 1/2ч.л.
чаман 1/4ч.л.
готовый говяжий бульон 1,5 литра
соль,перец.
1.В небольшую чашу высыпать булгур,залить кипятком и оставить на 10-15 минут.Воду слить.
2.Луковицу почистить,помыть и мелко нарезать. Картофель почистить и помыть.
3.Поставить на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном нагреться.
4.В миску с фаршем добавить замоченный булгур,соль,перец,сушенные мяту и чабер,соль,перец и тщательно перемешать.
5.Из фарша сформировать небольшие шарики размером в грецкий орех. Опустить их в кипящий бульон,добавить картофель  и  варить,пока шарики не всплывут.Добавить чаман,соль,перец и сушенную мяту.Выключить огонь,плотно накрыть крышкой и дать настояться.

среда, 9 ноября 2016 г.

Суп из кизила.

Супы в армянской кухне бывают не только мясные и овощные,  насыщенно-наваристые или легкие- пресные, но и еще фруктовые и ягодные.Кизиловый суп пикантный на вкус,немного кислый.Изюминку этому супу добавит  нежный розмарин.




нужно
кизил свежий или замороженный 400 гр
вода 200 гр
соль 1/6ч.л.
сахар 1,5ст.л.
розмарин 1-2 веточки.

Кизил промыть под водой,положить ягоды в кастрюлю,налить воды и поставить на огонь.
Варить около 10 минут.Кизил на ощупь должен стать мягким.
Перелить отвар кизила в чистую посуду,а сам кизил выложить в дуршлаг и дать немного остыть.
Протереть кизил через дуршлаг,Получается кизиловое пюре.Развести это пюре отваром.
Поставить кастрюлю снова на огонь,добавить соль,сахар,перемешать и варить около 10 минут.
В самом конце приготовления супа положить  одну или две ветки розмарина.Закрыть плотно крышкой,выключить огонь и дать настояться супу.
Подавать в холодном виде,перед подачей украсить веточками розмарина и зернами граната.

Розмарин очень пряная трава,его лучше не доложить.Соль и сахар добавлять по своему вкусу.Сахар можно заменить на мед .

Фаршированный куриный окорок рисом и сушенным кизилом

Что может быть проще жаренной курицы на сковородке?? Вот,если потратить немного времени на кухне, приятно повозиться на кухне,предвкушая с какой благодарностью тебе ответят твои родные и близкие за такое вкусное блюдо,видеть как они ,молча поедают приготовленное,а потом слышать пахвалу!  Ни  это ли награда для хозяйки?!


нужно куриные окорока 4 штуки
рис  отваренный 150гр
кизил сушенный 50гр
чеснок 2 головки
свежие веточки тимьяна 6-7штук
соль
перец
мята сушенная 1ч.л.
иголка и нитка

1.Для начала нужно удалить кость из окорока,но не всю,а только с бедра,оставив,кость на ножке целой..Положить куриный окорок кожицей вниз,Сделать надрез вдоль всей кости,раздвинуть разрез и срезать мясо вдоль кости с обеих сторон.Срезать все хрящи на обеих концах кости,отрезать мясо под костью и вынуть кость.Срезать лишний жир и кожу.
2.Промыть под водой,выложить на чистое кухонное полотенце и обмакнуть полотенцем со всех сторон.
3.Натереть солью и перцем и оставить мариноваться в холодильнике около 3 часов.
4.Кизил замочить в горячей воде на 30 минут. Затем вылить воду и откинуть кизил на дуршлаг
5.В небольшую чашу высыпать отварной рис,добавить замоченный кизил,посолить,поперчить,добавить сушенную мяту,перемешать.
6.Достать из холодильника маринованное мясо,разложить каждый кусок на рабочую поверхность,положить на каждый окорок по две столовые ложки рисовой начинки ,соединить края окорока по центру и зашить.
7.Форму для запекания смазать маслом,выложить окорока швом вниз,между окороками положить срезанный вдоль головки чеснока и ветки тимьяна.
8.Запекать при температуре 190-200 гр до готовности.
страница 7  фото на выбор

вторник, 8 ноября 2016 г.

Хашнатур..То есть свари и отдай.Это самый быстрый способ приготовления еды.Минимум затраты времени,все  ингредиенты,сложить в кастрюлю,поставить на огонь и забыть про него минимум на 33 минут.

нужно
цыпленок весом 1кг
помидоры 2шт
перец болгарский 1штука
луковица средней величины 2шт
масло сливочное 50гр
полочка корицы 1штука
сушенный рейган 1/2 ч.л.
вино белое сухое 1стакан
соль,перец

Цыпленка разрубить на куски,промыть под водой,выложить в дуршлаг.
Помидоры обдать кипятком и удалить кожицу.Лук и перец почистить,
Нарезать овощи кружочками.
Сложить в кастрюлю слоями мясо цыпленка,лук,перец,помидоры.
Масло сливочное нарезать на кусочки и разложить поверх овощей,
Налить в кастрюлю стакан вина,положить полочку корицы,поперчить,посолить.Закрыть кастрюлю плотно крышкой и тушить около 35-40 минут до готовности.
После разложить по тарелкам и посыпать сверху сушенным рейганом.

Ахани из курицы с орехами и сушенным кизилом.

Именно такой вариант ахани популярен в Арцахе.С сушенным кизилом,с орехом.Неповторимое сочетание ореха и сушенного кизила делает вкус необычным,а чтобы получилось не так кисло,добавим немного изюма ...Самое трудное-это найти сушеный кизил,не воезде его продают,но если у вас будет возможность достать кизил сушеный,обязательно приготовьте это вкусное блюдо.



курица весом 1200
кизил сушенный 100гр
орехи молотые 200гр
изюм темный 50гр
чеснок 3-4 зубчика
молотый кориандр 1/4ч.л.
молотый кумин 1/4ч.
бульон куриный 150гр
соль
перец
масло растительное.

Выпотрошенную и вымытую курицу опустить в кипящую воду и варить до готовности курицы.Отваренную курицу вынуть из бульона,дать остыть и разделать на небольшие куски.
Кизил и изюм промыть под водой,затем залить горячей водой и оставить на 30 минут.Воду слить,ягоды выложить на дуршлаг
Измельчить в блендере чеснок и орехи.
В небольшую чашу положить орехово-чесночную массу,добавить кориандр,кумин. Перемешать.
В сковороде с толстым дном разогреть масло растительное,положить изюм и кизил,жарить около 5 минут,все время помешивая.Добавить чесночно-ореховую массу,продолжать мешать..Убрать сковородку с огня.Налить немного куриного бульона ,перемешать.
Вернуть сковороду на газ,положить,куски курицы в сковородку,добавить остальной бульон,довести до кипения,Добавить,соль,перец,Перемешать.,Выключить газ.Закрыть крышкой  и дать настояться.
страница Фото



Баранья лопатка запеченная в духовке с вишневым соусом

Это блюдо просто идеально для праздничного стола или для приема гостей,а можно просто  приготовить воскресный ужин для своих домашних и собрать всех за столом..Мясо пропитанное ароматами специй и трав,томленная в духовке около 4 часов,удивит ваших гостей приятным вкусом,нежным мясом.А вишневый соус к мясу  приятно удивит ваших гостей и домашних.Вишня с мясом это идеальное сочетание.

нужно
баранья лопатка весом 2-2,5 кг
для маринада:
соль 1,5ч.л.
черный перец 1ч.л.
чабер 1/2ч.л.
тимьян 1/2ч.л
розмарин 1/2ч.л.
чеснок 4 зубчика
масло оливковое 100гр
сок лимона 50гр

1.Для начала приготовить маринад.В миску налить масло оливковое и  лимонный сок.
Чеснок измельчить.К  маслу с лимоном добавить все специи,соль и перец.Перемешать венчиком.
2.У лопатки вырезать кость,развернуть мясо,срезать лишний жир и прожилки.
Смазать готовым маринадом мясо со всех сторон,завернуть рулетом,Снова смазать подготовленное мясо оставшимся маринадом.Переложить мясо на заранее приготовленный лист фольги,завернуть фольгой мясо со всех сторон,переложить  в форму .Поставить форму в холодильник на сутки.
3. На следующий день разогреть духовку до 250 гр и поставить в нее форму  мясом.Запекать при такой температуре около 20 минут,затем убавить до 190 и запекать мясо около  1,5часов.
4. Через час раскрыть фольгу и полить мясо со всех сторон образовавшимся соком.Увеличить огонь до 220гр и запекать около 20.минут и следить,чтобы мясо не пригорело .
Вынуть форму  с мясом из духовки,переложить на тарелку и подать к столу.
На гарнир можно подать рассыпчатый рис или жаренную картошку с травами.
Очень важно не пересушить мясо и знать заранее,что время запекания зависит от веса и размера  мяса,от температуры вашего духового шкафа.

Вишневый соус..
вишня свежая или замороженная 400гр
сахар 1,2с.л.
соль 1ч.л.
тимьян 1/2ч.л.
розмарин 1/2
кориандр 1/2ч.
чеснок 2зубчика
перец молотый 1/2ч.

Если вишня свежая удалить косточки.Размороженную оттаять.
Измельчить в кофемолке или в ступке тимьян,кориандр и розмарин.Измельчить в чеснокодавке чеснок.
Переложить вишню с образовавшимся соком в маленькую кастрюлю,добавить,сахар и варить до  закипания,не забывая помешивать.
Варить на медленном огне около 10 минут.После добавить соль,перец,специи,чеснок.Перемешать и при этом раздавливать вишню.Варить еще около 15-20минут.Попробовать на вкус соль,сахар и перец,если нужно добавьте по вкусу.Готовый соус,разлить по маленьким банкам,охладить и хранить в холодильнике около двух недель.