Translate

среда, 26 октября 2016 г.

Бозбаш Ереванский

Бозбаш Ереванский.
Совсем недавно,в сентябре я проводила мастер -класс по армянской кухне в Москве.Готовили много вкусного интересного.Было приятно,что людям интересна армянская кухня,что интерсовались всем и я как могла подробно обо всем рассказывала. Одним из блюдом наших московских встреч был и бозбаш ереванский.

Разновидностей бозбаша много,состав зависит от времени года от сезона овощей и фруктов.Бозбаш- это наваристый суп из грудинки,особенность этого супа,что помимо овощей в нем присутствуют еще и фрукты. Бозбаш бывает летний и зимний.Зимний-более сытый, наваристый,густой с и овощами и айвой.

нужно
нут 1стакан
грудинка говяжья1г
картофель-4 средних
айва 2штуки 
перец болгарский 1шт
лук репчатый 1шт
фасоль зеленая,стручковая 3-4шт
томатная паста 2ст.л.
соль,перец..
зелень кинзы и укропа по 3-4 веточки


Заранее замочить на 2 часа,затем воду слить,залить чистой водой,добавить 


Мясо нарезать на куски,промыть под водой,положить в кастрюлю,залить водой,поставить на газ,как закипит,убрать пену,закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности.
Мясо вынуть из кастрюли,бульон процедить.
Лук и перец болгарский почистить и мелко нарезать.
Картофель почистить и крупно нарезать.
(Айву помыть,разрезать пополам,удалить сердцевину,нарезать на средние дольки.)
В сковородке растопить топленное масло,положить лук и перец и жарить,до прозрачного состояния,добавить томатную пасту,перемешать,добавить куски мяса и немного обжарить.
В кастрюлю положить зажарку с мясом,добавить отваренный нут, картофель (айву),нарезанные стручки фасоли,посолить,поперчить и варить до готовности картофеля.За 5 минут,до выключения газа добавить кислую алычу.
Горячий суп разлить по тарелкам,посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.

Салат из красного лоби с орехами и гранатом.

Можно сказать,что ни одно армянское застолье не проходит лоби. Будь лоби стручковое или сухой-красный.Вариантов приготовления лоби много,но мы приготовим салат с орехами,для красоты украсим немного гранатом.И важно знать,что при желании можно заменить обед из мяса на салат из красного лоби. Ведь он также богат белками,как и мясо.




Лоби 250гр
орехи 100гр
луковица 3штуки
соль 1/2 чайной ложки
перец 1/2 чайной ложки
мята сушенная 1/4 чайной ложки
масло растительное 4 столовые ложки
гранат 1/2 часть
зелень кинзы для украшения

1.Сухой лоби нужно замочить на 5-6 часов.Затем слить воду,залить чистой и поставить на газ и варить до готовности,около 2,5-3 часов.
2.Сваренный лоби откинуть на дуршлаг и дать остыть.
3.Орехи измельчить в блендере или натереть на мелкой терке.
4.Луковицы почистить и нарезать на небольшие кубики.В сковороду налить масло,добавить лук и жарить до полупрозрачного состояния около 4- минут.
5.Добавить к жаренному луку орехи,перемешать и убрать с огня.
6.Готовую заправку добавить к охлажденному лоби,поперчить и посолить.Перемешать.
Выложить в салатник,украсить гранатом и кинзой.


Маринованные фрукты( кизил,виноград,слива)

Не дождались нового года и открыли баночки с маринованными фруктами.
Виноград не впечатлил,а вот сливу и кизил в следующем году буду мариновать больше и дарить знакомым в подарок..


Все фрукты ягоды должны быть крепкие,свежие и без всяких повреждений.

1.Хорошо все промойте  под краном все фрукты и ягода,выложите в дуршлаг и дайте стечь воде.
2.Банки заранее промойте,разложите банки на чистое полотенце дном,чтобы подсохли.
Простерилизуйте металлические крышки  в горячей воде.
На дно каждой банки положите 2 бутона гвоздики,5-6 зубчиков чеснока,несколько горошин черного перца.Аккуратно положите в банку фрукты.
.3.Залейте крутым кипятком,добавьте 1ч.л. сахара,1ч.л. соли и 1столовую ложку 9% уксуса.
Положите на банку крышку и закатайте.