Translate

среда, 28 сентября 2016 г.

Аджика домашняя

Само ,слово " Аджика" не относится к армянскому языку и уже давно весь мир знает,что"аджика",в переводе с абхазского означает "соль"..Под абхазской аджикой подразумевают вяленые ,а после прокрученные через мясорубку с чесноком острые ,красные  стручковые .С добавлением специй,зелени,орехов..В состав традиционной аджики не входят помидоры(томаты),скорее всего -это можно назвать соусом.К сожалению,я не владею армянским  языком настолько,чтобы знать,как правильно звучит на армянском языке или в переводе на армянский язык слово " аджика",но в нашей семье,да и в других,я уверена,соус у
варенный с помидорами и перцем называется "аджика".
Каждый год я варю около 12 банок этой аджики,помимо того,что на столе она стоит,как приправа ,я ее еще использую вместо томатной пасты,ею же смазываю тесто для пиццы.
Помимо варенной аджики,готовлю и сырую,но не более двух маленьких баночек.Этой аджикой,я обычно смазываю баранью ножку,или свиную вырезку перед запеканием в духовке .
Открытием этого года,для меня стала намазаная на хлеб аджика с арбузом..Сладкий арбуз и соленая аджика сухая..вкусно))

нужно

перец красный - 5 кг
помидоры - 2,5 кг
чеснок -  очищенный 300 гр
петрушка - 2 больших пучка
красный горький перец 4-5 шт
соль

Перец болгарский я всегда беру на 0,5 кг больше,так как нам нужно 5 кг  очищенного перца.

Для начала нужно подготовить овощи.
Перцы разделить на две части,удалить плодоножки,затем промыть под краном,очищая от семян.
Помидоры помыть и разделить на 4 части.
Подготовленные овощи перекрутить через мясорубку,переложить все в большую алюминиевую кастрюлю.Поставить на газ и варить около 35-40 минут и не забывать при это помешивать.
Пока аджика закипает ,нужно будет почистить чеснок,помыть петрушку.Все это нужно также пропустить через мясорубку.Через 35 -40 минут после закипания,добавить чеснок с петрушкой.Посолить
После нужно варить еще около 40 -50 минут.После разлить по стерилизованным банкам и закатать.В итоге у меня получилось 12-700 граммовых банок.


Сухая аджика.


Перец острый стручковый  1кг
семена кинзы,укропа
тмин
хмели-сунели
всего взять по 1/4 ч.л.
соль
чеснок 1 головка

Перец промыть под краном,высушить и оставить вялиться около недели,а то и больше.
После разрезать перцы вдоль,удалить семена,пропустить перцы и очищенный чеснок ,через мясорубку.
В отдельной чаше смешать все специи,добавить к пропущенной массе смесь специй,соль две столовые ложки с горкой..Соль,служит консервантом и аджика будет долго хранится..Перемешать,переложить в банки маленькие и хранить в холодильнике,на нижней полке.


пятница, 9 сентября 2016 г.

Бохча с мясом...




Что такое бохча??Я,часто слышала это слово в своем детстве и в основном "бохча" говорила моя прабабушка Мяляг,и часто мне,потому что я была капризной правнучкой,которая не хотела оставаться с ней даже на минуту.,вот она и говорила на армянском  пусть собирает свою бохчу и идет к себе.....
Недавно,я услышала песню одной современной армянской певицы,где она в своей песне,поет,что собирает свою "бохчу" и куда-то там идет..
.Что такое" бохча ",и как переводится с армянского на русский..Совсем не уверена в своих догадках,но предположу,что "бохча" в лексикон армянского языка перешел либо с турецкого,или с персидского,а переводится на русский ,как "котомка"....
 Для меня,в моей памяти, "бохча"-это большой платок,куда складываются свои пожитки и этот платок связывается крест на крест... Именно так делала моя прабабка,не признавая никакие сумки...Мне было 6 лет и четко помню этот платок клетчатый ,шерстяной,куда она складывала свои небольшие пожитки..
...Расспросила все подробности этого блюда у подруги с Еревана,готовят ли в Ереване?? Узнала,что в Армении,в ресторанах подают блюдо,под названием "Бохча"..Смысл этого блюда ясен,сложить все в лаваш и запечь в духовке..
Есть ли история,как готовили наши предки..Интернет,как всегда скуп по поводу армянкой кухни.Из расспросов узнала,что в те далекие времена,мясо ,мелко нарезанное клали в лаваш,заворачивали или складывали лаваш,так,чтобы мясо не вываливалось,а потом запекали тонире. Предположив,что тонкий лаваш,просто за несколько минут высушиваться  в тонире,я думаю этот лаваш с мясом заворачивали в требуху или клали в очищенный желудок домашнего животного ,и после запекали в тонре..В наше время,когда нет тонира и можно просто запечь в духовке и накрыть в фольге...
Я пошла немного легким путем.
мясо обжарила,потушила с луком,поперчила,посолила..
Из лаваша вырезала круги,положила в центр мясо,собрала бока лаваша вверх и завязала полоской из лаваша.После около 5 минут подержала в духовке и подала на стол,
При подаче можно посыпать сумахом..
Фотографии не очень,пока не планирую еще раз готовить это блюдо..При возможности сменю.


нужно
мясо телятины 700гр
луковица 2шт
перец1/2 ч.л.
чабер 1ч.л.
тимьян 1/2ч.л.
сумах 
соль
масло растительное
тонкий лаваш 2 листа.

Мясо нарезать на кубики размером 3 на 3см. Залить водой и оставить в воде на 30 минут.После слить воду,тщательно промыть мясо,выложить на дуршлаг,чтобы стекла лишняя вода.
Затем выложить мясо на рабочую поверхность и обмакнуть сухим полотенцем со всех сторон.
Разогреть масло и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки.Мясо нужно класть в сковородку понемногу,чтобы мясо схватилось и не выпустило сок.Переложить обжаренное  мясо на тарелку.
В чистую сковородку налить масло растительное.Добавить в масло нарезанный на кубики лук и жарить до полупрозрачного состояния.Добавить к луку мясо,соль,перец,чабер,тимьян,перемешать и жарить на среднем огне около 10 минут и не забывать все время помешивать.убрать сковородку с огня.
Лаваши на разрезать на квадраты стороной 25на 25 см и на длинные полоски ,шириной 5см.
Положить на рабочую поверхностность лаваш,в  центр лаваша две столовые ложки жаренного мяса с луком,присыпать сумахом,собрать края лаваша в центр и завязать лентой из лаваша.Также сделать и с остальным мясом.
Переложить бохчи в смазанную сливочным маслом форму для запекания.
Поставить форму в духовку нагретую до температуры 190гр. Запекать около 15 минут.
Вынуть форму из духовки ,переложить бохчи на блюда и украсить зеленью при подаче на стол.


среда, 7 сентября 2016 г.

Рыба по-норски..

Самая распространенная рыба в Армении-это севанская форель. Ишхан- так называется эта рыба по- армянски.В переводе с армянского "ишхан" переводится,как "князь или царь"...Вот,воистину форель-эта царская рыба.Форель сейчас найти не проблема в больших городах,но я готовила рыбу по- норски из карпа...



нужно:
рыба 1 штука
тархун 1 большой пучок
алыча свежая или замороженная 10штук
соль,перец


Рыбу нужно почистить,выпотрошить и промыть под краном как следует,чтобы не было слизи.
Высушить бумажным полотенцем.
Посолить и поперчить рыбу изнутри и снаружи.
Заполнить брюшко рыбы тархуном и алычой.
Поставить в духовку и запечь до готовности..
Есть еще один вариант подачи этой рыбы.
Рыбу потрошат,не надрезая брюшко,через отверстие ,образовавшееся после удаления жабр.Промыть рыбу,Затем заполнить брюшко тархуном и алычой,затем рыбу нужно свернуть кольцом,то есть хвостовой плавник просунуть в отверстие,в нижней части челюсти форели.
И также запечь в духовке.