Translate

воскресенье, 28 августа 2016 г.

Смбук-баклажаны.

Сбук- баклажан,довольно популярный овощ в нашей кухне.И что только из него не готовят,жарят,варят,сушат,начиняют всевозможной  начинкой ,начиная от  мяса и заканчивая сыром.Варят варенья и джемы,а сколько видов солений из него готовят и не запомнить...Баклажан у нас на столе один из любимых овощей..В этот раз я   из начинила орехами и горохом.


Иногда полезно листать старые журналы,в них всегда столько интересного,того ,что не видишь или не замечаешь в первый раз.
В журнале "Просто и Вкусно" нашла замечательный рецепт  " баклажан -по еревански",Совсем немного изменила рецепт под свою семью.Пока есть баклажаны,повторю этот рецепт еще несколько раз.


Баклажаны -по еревански
нужно :
3-4 небольших баклажан
0,5ст очищенных грецких орехов
1ст.л. уксуса
0,5 половину зеленого острого перца
3-4 веточек кинзы
3-4 ложки воды или бульона
соль
молотые тимьян,тмин,кумин,кориандр по щепотке
чеснок 2 зубчика

У баклажан сделать надрезы продольные,опустить в соленую воду на 10 минут,затем выжать воду и обжарить на раскаленном растительном масле со всех сторон.Переложить жаренные баклажаны на тарелку и убрать в сторону.
Орехи измельчить в блендере,добавить все специи,соль,мелко нарезанную зелень и острый перец,перемешать,добавить немного воды и снова перемешать.
Начинить этой смесью баклажаны,переложить их в огнеупорную форму и запечь около 10-15 минут.



Второй рецепт тоже интересен и необычен на вкус,фаршированный баклажан горохом.Сейчас лето,мясо не особо хочется готовить,горох,богат растительным белком и можно на лето смело заменить мясо на горох..

нужно:
баклажаны 2-3 штуки
помидоры 2 штуки
луковица  1шт
горох нут отварной 1ст.
соль,перец,зелень

У баклажан сделать надрезы  продольные опустить в воду на 10 минут,затем выжать баклажан,чтобы ушла вся лишняя жидкость и обжарить в масле с со всех сторон.Жаренные баклажаны выложить на тарелку.
Помидоры опустить в кипяток на 3 -5 минут,затем достать их ,снять кожицу и мелко нарезать..
Луковицу почистить,промыть и нарезать мелко.
В сковороду налить масло растительное,добавить лук,пожарить до золотистого цвета,добавить помидоры,жарить около 3 минут,все время помешивая,добавить горох нут,посолить,поперчить.
Перемешать и снять с огня.
Готовой начинкой,фаршировать баклажаны,переложить в огнеупорную форму и запечь в духовке около 10-15 минут..
Приятного аппетита-Бари аходжак!



вторник, 23 августа 2016 г.

Яблочно-сливовый соус.


Я фанатка разнообразных соусов к мясу,сырам,к хлебу поджаренному.
В армянской кухне популярны соусы,в основном это гранатовый,ореховый на основе уксуса ,соус из дошаба..
Я люблю ягодно-фруктовые соусы..Я годные на основе кизила,вишни,черной смородины,ежевики...

В этот раз у меня яблоки и сливы,с фиолетовым рейганом и тимьяном...

нужно:
0,5кг яблок
0,5 кг слив
4-5 веточек рейгана
0,5 ч.л. тмина
1ч.л соли
1 ч.л. сахара
1ч.л. хмели -сунели
2-3 зубчика чеснока


Яблоки и сливы промыть под водой...При желании можно с яблок не срезать кожуру,я срезала.
Затем яблоки нарезать на четвертинки прямо с сердцевиной,переложить в миску,положить сливы,налить 0,5 стакана воды , положить ветки рейгана ,поставить на газ. Периодически помешивать,и мять толкушкой.
Через 15-20 минут яблоки и сливы станут мягкими.Убрать с газа ,переложить в дуршлаг,дать остыть и перетереть через дуршлаг,получится пюре образная масса .
Поставить миску снова на огонь,добавить соль,сахар,специи,чеснок,варить соус около 10 -15 минут.
Готовый соус переложить в банки ,хранить в холодильнике.
Сегодня подавала с мясом,Хотя,я могу и просто ложками есть такие соусы,без всякого масла..


Рисовая каша с с кизиловым соусом(Брндзи шила hони хьюсов)


Армянская кухня очень богата и разнообразна,мне ее еще изучать и изучать и каждый раз открываю что-то новое и интересное,или меняю какие -то ингредиенты на другие,что -то добавляю,ведь кухня не стоит на месте,все меняется и при этом не нужно забывать,что все новое,это хорошо забытое старое ...
В интернете очень мало и очень скудна история армянской кухни,особенно на русском языке.Я уверена,что при армянских царях,еда была вкусная и разнообразная,учитывая природу Армению и и ту ее территорию,на которой она находилась..Более,того знаю,что а Матенадаране,в армянском хранилище древних книг,есть немало именно кулинарных ,старинных книг,но никто видимо не хочет заниматься переводом или хотя бы выкладывать на армянском языке,чтобы люди знали историю старинных рецептов.
Еще зимой готовила варенный  рис с кизилом и медом,получилось вкусно,немного не привычно.
В этот раз я приготовила немного по другому.Рис сварила с молоком,а кизиловый соус сделала сладким и разбавила молоком.Скажу,сразу,я не пробовала,не ем молочное..Но вот моя подружка съела все и просила еще приготовить.

нужно:
рис 80 гр
молоко 200 гр
сахар 50 гр
кардамон 1 бутон
фисташки для украшения

для соуса:
кизил 150гр
молоко 60-70гр
сахар 30гр

Промытый рис залить водой и варить до полуготовности,откинуть на сито.
Затем рис переложить в кастрюлю,залить горячим молоком,добавить сахар,кардамон и варить до готовности риса.

Кизил ,переложить в ковш,добавить немного воды и варить до мягкого состояния.
Затем переложить в сито,дать остыть и протереть.
В протертую массу добавить молоко,сахар,уварить около 5 минут.
В тарелку положить рис,а по краю тарелки разлить соус.
Посыпать тертыми фисташками.
Думаю,где-то в далеком прошлом,какой нибудь царь завтракал такой кашей)


суббота, 20 августа 2016 г.

Варенья из белой и красной черешни.



  • Вы любите варенье?? Нет,вы любите пить зимой свежезаваренный чай с вареньем.. Не важно с каким..Я.люблю все варенья,я люблю готовить варенье,я просто получаю удовольствие,когда готовлю варенье,а зимой собираться вечером,всей семьей на кухне и пить чай с вареньем,слушать детей Их рассказы,слушать мужа,истории из его детства,слушать саму себя и вспоминать,как и я,вот так в детстве сидела за большим столом на кухне и слушала папу своего...
    Этой зимой , мы с мужем остаемся вдвоем. ...Оттого мне немного грустно. Тигран уехал, Арман уже на чемоданах, уехать , поскорее жить самостоятельно, но зимой у каждого моего ребенка будет по несколько баночек маминого варенья , и я думаю, что и они будут пить чай и вспоминать семейные вечера.


  • Варю я как всегда, пропорции на 1:1.
    Перебрать перебрать, удалить темные и мягкие ягоды.Промыть хорошо.затем выложить в большой дуршлаг.У меня есть  такой большой таз-дуршлаг,он мне тожедостался от мамы.
    Выкладываю в него черешню и оставляю на пол часа, за это время вытечет вся вода и черешня станет более сухой.
    затем самая неприятная часть , удаление косточек.....После удаления косточек взвешиваю черешню....тут надо сказать, что выдавленные ягоды я сразу кладу в пакет, для удобства взвешивания и чтобы ягоды лишний раз не мялись.
    Выкладываю черешню в большой таз, засыпаю сахаром и оставляю на ночь.
    Утром поставить таз на очень маленький огонь, дать сахару растаять.Варить на маленьком огне, все время помешивая и снимая пену по мере необходимости.Снять с огня и оставить на 4-5 часов.

  • Затем снова поставить и варить до готовности , не забывая снимать пену.Определяю готовность варенья так, как пена собирается в середине ,а ягоды расходятся по краям таза и становятся на вид как бы прозрачными или стеклянными, тогда варенье готово..

четверг, 18 августа 2016 г.

Начало..

У меня уже есть блог в живом журнале,где я пишу  и публикую все мои рецепты и фотографии.Здесь,я хочу собрать все мои рецепты по армянской кухне.За несколько лет введения блога,рецептов собралось у меня не мало.

Абрикосовое варенье.

Есть рецепты,которые ты где-то прочитала и приготовила,есть рецепты подсмотренные у кого-то,а есть рецепты -память,которые ты вспоминаешь из далекого прошлого...
Когда,ты была ребенком и наблюдала за процессом приготовления,а иногда и сама в этом участвовала..
Абрикосовое варенье- это память..Память из детства,когда сначала ты с мамой ходила вдоль прилавков базара...я всегда носила собой маленькое ведерко,куда складывала себе немного фруктов купленных мамой для семьи..Это персик,немного абрикос,несколько вишен,черешни немного...


Для абрикосового, мама выбирала самые крупные и крепкие ягоды..Аккуратно перекладывала в ведро,нельзя в пакет,иначе помнутся абрикосы..
Дома,сначала их мыла по одному под проточной водой ,складывала в дуршлаг,а потом,как фокусник,доставала из абрикос косточки и,при этом абрикосы оставались целые и не поврежденные..Потом,я конечно узнаю, этот волшебный метод..Варила сироп из сахара и воды,остужала и опускала по одному в сироп абрикосы...Мама встряхивала таз,чтобы все абрикосы покрылись сиропом,накрывала таз марлей и оставляла отдыхать около 8 часов.За это время абрикосы пропитаются сахарным сиропом .Вечером ставила тазик с вареньем на газ,доводила до кипения,при этом только встряхивала аккуратно тазик,никакой ложки.Варила около 6-7 минут... Таких подходов было около 5 раз,и каждый раз доводить до кипения и варить около 6-7 минут..
В последний раз увеличивала огонь и варила около 10 минут,цвет варенья становился янтарным,абрикосы расходились по краю тазика,а в центре собиралась пена..
Мама обязательно,наливала в небольшое блюдечко немного сиропа или капала несколько капель на ноготок большого пальца,если сироп не растекался ,значит варенье готово.
Варенье оставляли в тазике до полного остывания.,затем перекладывали в банки,закатывали и на каждую баночку приклеивался листок с датой приготовления.
А,чтобы абрикосы оставались целыми,нужно со стороны плодоножки проткнуть абрикос простым карандашом ,протолкнуть косточку и она выйдет с обратной стороны.Прошло столько лет, но я каждый год звоню маме и спрашиваю, как она варит абрикосовое варенье и каждый раз с удовольствием слушаю, то что знаю столько лет.
рецепт варенья;
Рецепт
абрикосы 3кг( уже очищенные от косточек.
вода 3ст
сахар 3кг

Если делать просто джем,когда можно уверенно разрезать абрикосы на две части,я просто пересыпаю абрикосы сахаром и на 1 кг абрикос беру 800гр сахара.

Тут же в варенье пропорция идет именно 1:1.

Наливаем в таз большой,эмалированный воды,засыпаем сахаром и ставим  на огонь.Пока сахар растворяется,быстро удаляем косточки из абрикос.
Как вода закипит,все время помешиваем воду,чтобы сахар полностью растворился.Выключаем газ,опускаем абрикосы в готовый сироп.Никогда нельзя мешать варенье ложкой,только встряхиваем таз.

Нужно чтобы абрикосы пропитались сиропом.Для этого оставляем абрикосы в сиропе около 8-9 часов.

Обычно я это делаю днем,а вечером перед сном,ставлю таз на газ,довожу почти до кипения и выключаю газ.

Утром,снова ставим на газ нужно чтобы абрикосы медленно прогревались,нельзя ,чтобы огонь был сильным,кожица абрикос может полопаться от высокой температуры,доводим до кипения и кипятим около 10 -15 минут,на среднем  огне,все время стряхивая таз.
И так в течении дня по 5- 6 заходов.Утром на следующий день,повторяем то же самое,варим варенье около 10 минут.Готовое варенье оставляем до полного остывания,перекладываем в банки .