Translate

пятница, 16 декабря 2016 г.

форель запеченная с вешенками и спаржей



нужно:
форель 1 штука весом 800-900 гр
вешенки 350 гр
спаржа 100 гр
луковица  3 штуки
морковь 2 штуки
соль 
перец
масло растительное

1.Почистить рыбу от чешуи,удалить жабры и хорошо промыть под проточной водой.Высушить бумажными салфетками.
2.По спине,с двух сторон хребта сделать глубокий надрез. Посолить рыбу изнутри и снаружи.
3.Луковицу  одну штуку мелко нарезать,вешенки и спаржу промыть под водой,высушить на бумажном полотенце,нарезать. Морковь почистить,помыть и нарезать на кубики,оставшийся лук нарезать на кубики
4.В сковороду налить масло растительное. нагреть,добавить нарезанный лук и жарить до полу прозрачного состояния.Добавить вешенки и спаржу.Жарить,все время помешивая,около 7-8 минут.Убрать с огня.дать остыть.
5.Фаршировать рыбу  грибами со спаржей.
6.Форму для запекания застелить бумагой для выпечки,слегка смазать растительным маслом.
Выложить рыбу по центру противня,по бокам рыбы разложить овощи.
7.Поставить в духовку и запекать до готовности около 50 минут.



вторник, 13 декабря 2016 г.

Шпот( десерт из дошаба)

В старину,не все наши предки жили достаточно богато,чтобы позволить себе печь гату,пахлаву или еще какую нибудь дорогостоящую сладость...Вот и готовили себе самый простой десерт-шпот..Это разбавленная водой мука,уваренная с дошабом..Дошаб или как еще называют в некоторых регионах Армении-бякмяз,готовят из белого тутовника.Это уваренный сок тутовника,,популярный во всем Закавказье,не только в Армении.В детстве,нас детей заставляли каждое утро натощак пить дошаб. Очень полезен при простудных заболеваниях и затяжном кашле.



нужно
 мука 150гр
вода 250гр
дошаб 350гр
орехи молотые 80гр
корица 1/4ч.л.
гвоздика 2-3бутона
кардамон 2 бутона.
для украшения :
сливки  33% 100гр
дошаб 2ст.л.
палочка корицы и бадьян.

1.В чашу насыпать муку,аккуратно влить воду 150 гр и перемешать венчиком до исчезновения комков.
2. В сотейник налить оставшуюся воду,весь дошаб,перемешать и поставить на огонь.
Вливать мучную массу и все время помешивать,чтобы не было комков.Варить до загустения.
Как только,масса начнет густеть,добавить молотые орехи,специи. Варить еще около трех минут ,все время помешивая. Готовый шпот разлить по креманкам.
3.Взбить сливки с дошабом и украсить вверх десерта.



воскресенье, 4 декабря 2016 г.

Торт *Каро"

Этот торт я посвятила своему дорогому человеку.,своему мужу.Торт ,мужской,такой брутальный,терпкий,нежный  и мягкий по вкусу..Хочу поблагодарить этого человека,что он столько лет со мной,не смотря на мой сложный характер....Всегда рядом,всегда поддержит во всем .

нужно:
яйца 5 штук
сахар 230гр
мед 2ст.л.
коньяк 2ст.л.
какао 2полные ст.л.
корица 2ч.л.
мука 210
орехи 150гр
чернослив 150гр
ром 2.с.т. ложки
разрыхлитель 1ч..л.
сода пищевая 0,5ч.л.


крем №1
варенное сгущенное молоко 1 банка
масло  сливочное 150гр
крем №2
мягкий творожный сыр " Виолетте" 300гр
сливки жирные 33% 150гр
карамель  150гр

карамель
сахар 220гр
вода 70гр
сливки 100мл
масло сливочное 70гр

пропитка
2 столовые ложки вареной сгущенки
1ч.л. коньяка
горячая вода 120гр

За день до приготовления: сварить банку сгущенного молока.
Приготовить карамель.
Орехи  грецкие подсушить на сковородке,все время помешивая около 10-12 минут.
Выложить на  сухую противень ,остудить и нарезать тонко соломкой.Чернослив,промыть,выложить на бумажную салфетку и обсушить..Нарезать соломкой.Переложить орехи и чернослив в чашу,полить ромом,перемешать,накрыть тарелкой и оставить на день.

В чашу для миксера разбить 5 яиц,добавить сахар и взбить до бела и пока масса не увеличится в объеме.Добавить орехи с черносливом,мед,коньяк и снова взбивать при средней скорости.
В отдельную миску просеять муку,какао,добавить корицу,соду с рахрыхлителем. Перемешать и высыпать в чашу с яичной массой. Вымесить около 2-3 минут до однородности.Из этого количества нужно испечь 3 коржа.
Форму диаметром 24 см.,выложить калькой,смазать маслом,выложить часть теста и печь до готовности.

Крем№1 В чашу положить мягкое сливочное масло,добавить сгущенное молоко и взбить до однородности.
Крем №2 В чашу миксера положить холодный сливочный сыр взбивать при низкой скорости около 4 -5 минут,затем добавить карамель и увеличить скорость взбивать около 1 минуты,вливать холодные сливки и взбить до гладкого состояния.

Карамель
В сотейник высыпать сахар,налить воду,поставить на  тихий огонь,не помешивая,ждать пока сахар не раствориться,,(это важный момент),как только сахар раствориться,увеличить огонь и варить,пока цвет не измениться до янтарного цвета.Важно не передержать,иначе ,он будет горчить.
Нагреть сливки,не дав им закипеть.
Снять с огня сотейник с сиропом,аккуратно влить сливки,масса начнет шипеть и увеличиться в объеме.Вернуть сотейник на огонь,добавить масло,варить около 5-6 минут.Убрать с огня.Перед использованием немного нагреть на водяной бане.
Сборка торта:
Пропитайте каждый корж приготовленной пропиткой.
Прослоить каждый корж кремом из сгущенного молока.
Смазать бока и вверх и убрать в холодильник.
Через час достать торт из холодильника смазать вторым кремом и выровнять торт.
Полить вверх торта карамелью и украсить по желанию.
Торту нужно дать настояться около 10 часов,чем дольше стоит,тем он вкуснее становится.






пятница, 2 декабря 2016 г.

Тыал( тушенное на зиму мясо)

Тыал или как еще называют по другому -каурма,одно из самых старинных блюд армянской кухни.Рецепт приготовления этого блюда найден в древних рукописях.  Своего рода тушенка,которая хранится долгое время и совершенно готовое самостоятельное блюдо..


Процесс приготовления не быстрый,растягивается на 5-6 дней..
Предварительно мясо обезвоживают,затем варят,жарят,заливают растопленным жиром ,в таком состоянии,мясо может храниться всю зиму.Но все по порядку.. Тыал,готовили в поздней осенью,когда закалывали домашних животных,холодильников не было,вот и заготавливали мясо тушенное впрок..Большое количество соли служило консервантом И важное,мясо должно быть свежим,замороженное не подойдет..
Если готовить на зиму.но нужно брать минимум 10 кг говядины ,2--3 кг топленного масла и соль..Больше ничего  не нужно..Хранят его в банках стеклянных,кувшинах или же просто в эмалированных кастрюлях.
Я готовила из трех кг мяса,с добавлением тимьяна и лаврового листа.
нужно
мясо говядины 3кг
соль крупная 350 гр
масло топленое 450гр для заливки банок
масло топленое 200гр для жарки

1.Мясо нарезать крупными кусками,переложить в кастрюлю,засыпать солью,на этом этапе мясо промывать не нужно.Просто засыпать соль.,накрыть пленкой и положить миску в холодильник на 2 дня.За это время мясо выпустит свой сок.
2.Через сутки,м  слить всю образовавшуюся жидкость,переложить мясо в дуршлаг,дуршлаг накрыть миской и оставить так еще на 5-6 часов.
3.Затем переложить мясо в большую миску залить водой и  оставить на пол часа.После воду слить и хорошо промыть мясо под водой 3-4 раза.
4.Переложить мясо в кастрюлю ,поставить на огонь,как закипит убрать пену,накрыть крышкой и варить до готовности.
5.После того,как мясо будет готово,переложить мясо и в дуршлаг и оставить на 30 минут,чтобы мясо высушилось  от жидкости.
6.В  сковородку с толстым дном  растопить топленное масло и пожарить порциями мясо до золотистой корочки.
7.В каждую сухую  банку положить по лавровому листу и веточке тимьяна.заложить жаренные куски мяса в банки,немного утрамбовывая. Топленое масло растопить и залить банки с мясом.Дать застыть маслу и  закрыть крышкой.
Тыал можно подать с жаренной картошкой,с гречкой или макаронами







среда, 30 ноября 2016 г.

Маринованные в домашней аджике перепелиные яйца

МАРИНОВАННЫЕ ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА.....
В оригинале рецепт называется "маринованные яйца по-пьемонтски". Рецепт Карины.Это один их самых популярных рецептов ,который наверное приготовил каждый кулинарный блогер или почти каждый. И каждый кулинар готовил его по своему,заменяя один ингредиент на другой за не имения нужного под рукой.. Вот, тоже самое и сделала и я...Анчоусов у нас нет,уксус заменила на виноградный,а томатную пасту на домашнюю аджику.Получилась просто отличная закуска,ни один гость не уходит не попробовав и больше все удивлены ,что и яйца можно мариновать...Мне же больше нравится сам соус.

нужно
яйца перепелиные 20шт
аджика домашняя 300гр
сахар 1ч.л.
перец красный,острый 1/3часть
петрушка 1 пучок
чеснок 5 зубчиков
уксус красный виноградный 2ст.л.
соль
масло оливковое или растительное
Отварить яйца,остудить и очистить от скорлупы.Чеснок и петрушку мелко порубить.
В чашу глубокую чашу положить аджику,добавить чеснок,петрушку,добавить сахар,соль по вкусу,измельченный острый перец,уксус.Все перемешать.Попробовать на вкус,если не хватает соли или перца добавить еще.
В банку выложить яйца,добавить соус,перемешать,затем залить оливковым маслом.Плотно закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 2-3 дня.Обязательно к нему подать подсушенный в тостере хлебушек.
Соус бесподобен с подсушенным хлебом..

пятница, 25 ноября 2016 г.

                                                       Махох...

.

С наступлением холодов хочется  горячей сытной еды..Сегодня у нас махох..Что это??
Махох-маленькие  шарики ,приготовленные из мясного фарша и мелкого булгура. Иногда в махох кладут сушенный кизил и ли алычу,или же подкисляют бульон лимоном.Но,я традиционно,без всяких добавок кислых.
нужно
мясной фарш( у меня говядина)  300гр
мелкий булгур 80гр
мелкий картофель 10-12 штук
луковица 1штука
мята сушенная 1/2ч.л.
чабер ( цитрон) 1/2ч.л.
чаман 1/4ч.л.
готовый говяжий бульон 1,5 литра
соль,перец.
1.В небольшую чашу высыпать булгур,залить кипятком и оставить на 10-15 минут.Воду слить.
2.Луковицу почистить,помыть и мелко нарезать. Картофель почистить и помыть.
3.Поставить на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном нагреться.
4.В миску с фаршем добавить замоченный булгур,соль,перец,сушенные мяту и чабер,соль,перец и тщательно перемешать.
5.Из фарша сформировать небольшие шарики размером в грецкий орех. Опустить их в кипящий бульон,добавить картофель  и  варить,пока шарики не всплывут.Добавить чаман,соль,перец и сушенную мяту.Выключить огонь,плотно накрыть крышкой и дать настояться.

среда, 9 ноября 2016 г.

Суп из кизила.

Супы в армянской кухне бывают не только мясные и овощные,  насыщенно-наваристые или легкие- пресные, но и еще фруктовые и ягодные.Кизиловый суп пикантный на вкус,немного кислый.Изюминку этому супу добавит  нежный розмарин.




нужно
кизил свежий или замороженный 400 гр
вода 200 гр
соль 1/6ч.л.
сахар 1,5ст.л.
розмарин 1-2 веточки.

Кизил промыть под водой,положить ягоды в кастрюлю,налить воды и поставить на огонь.
Варить около 10 минут.Кизил на ощупь должен стать мягким.
Перелить отвар кизила в чистую посуду,а сам кизил выложить в дуршлаг и дать немного остыть.
Протереть кизил через дуршлаг,Получается кизиловое пюре.Развести это пюре отваром.
Поставить кастрюлю снова на огонь,добавить соль,сахар,перемешать и варить около 10 минут.
В самом конце приготовления супа положить  одну или две ветки розмарина.Закрыть плотно крышкой,выключить огонь и дать настояться супу.
Подавать в холодном виде,перед подачей украсить веточками розмарина и зернами граната.

Розмарин очень пряная трава,его лучше не доложить.Соль и сахар добавлять по своему вкусу.Сахар можно заменить на мед .

Фаршированный куриный окорок рисом и сушенным кизилом

Что может быть проще жаренной курицы на сковородке?? Вот,если потратить немного времени на кухне, приятно повозиться на кухне,предвкушая с какой благодарностью тебе ответят твои родные и близкие за такое вкусное блюдо,видеть как они ,молча поедают приготовленное,а потом слышать пахвалу!  Ни  это ли награда для хозяйки?!


нужно куриные окорока 4 штуки
рис  отваренный 150гр
кизил сушенный 50гр
чеснок 2 головки
свежие веточки тимьяна 6-7штук
соль
перец
мята сушенная 1ч.л.
иголка и нитка

1.Для начала нужно удалить кость из окорока,но не всю,а только с бедра,оставив,кость на ножке целой..Положить куриный окорок кожицей вниз,Сделать надрез вдоль всей кости,раздвинуть разрез и срезать мясо вдоль кости с обеих сторон.Срезать все хрящи на обеих концах кости,отрезать мясо под костью и вынуть кость.Срезать лишний жир и кожу.
2.Промыть под водой,выложить на чистое кухонное полотенце и обмакнуть полотенцем со всех сторон.
3.Натереть солью и перцем и оставить мариноваться в холодильнике около 3 часов.
4.Кизил замочить в горячей воде на 30 минут. Затем вылить воду и откинуть кизил на дуршлаг
5.В небольшую чашу высыпать отварной рис,добавить замоченный кизил,посолить,поперчить,добавить сушенную мяту,перемешать.
6.Достать из холодильника маринованное мясо,разложить каждый кусок на рабочую поверхность,положить на каждый окорок по две столовые ложки рисовой начинки ,соединить края окорока по центру и зашить.
7.Форму для запекания смазать маслом,выложить окорока швом вниз,между окороками положить срезанный вдоль головки чеснока и ветки тимьяна.
8.Запекать при температуре 190-200 гр до готовности.
страница 7  фото на выбор

вторник, 8 ноября 2016 г.

Хашнатур..То есть свари и отдай.Это самый быстрый способ приготовления еды.Минимум затраты времени,все  ингредиенты,сложить в кастрюлю,поставить на огонь и забыть про него минимум на 33 минут.

нужно
цыпленок весом 1кг
помидоры 2шт
перец болгарский 1штука
луковица средней величины 2шт
масло сливочное 50гр
полочка корицы 1штука
сушенный рейган 1/2 ч.л.
вино белое сухое 1стакан
соль,перец

Цыпленка разрубить на куски,промыть под водой,выложить в дуршлаг.
Помидоры обдать кипятком и удалить кожицу.Лук и перец почистить,
Нарезать овощи кружочками.
Сложить в кастрюлю слоями мясо цыпленка,лук,перец,помидоры.
Масло сливочное нарезать на кусочки и разложить поверх овощей,
Налить в кастрюлю стакан вина,положить полочку корицы,поперчить,посолить.Закрыть кастрюлю плотно крышкой и тушить около 35-40 минут до готовности.
После разложить по тарелкам и посыпать сверху сушенным рейганом.

Ахани из курицы с орехами и сушенным кизилом.

Именно такой вариант ахани популярен в Арцахе.С сушенным кизилом,с орехом.Неповторимое сочетание ореха и сушенного кизила делает вкус необычным,а чтобы получилось не так кисло,добавим немного изюма ...Самое трудное-это найти сушеный кизил,не воезде его продают,но если у вас будет возможность достать кизил сушеный,обязательно приготовьте это вкусное блюдо.



курица весом 1200
кизил сушенный 100гр
орехи молотые 200гр
изюм темный 50гр
чеснок 3-4 зубчика
молотый кориандр 1/4ч.л.
молотый кумин 1/4ч.
бульон куриный 150гр
соль
перец
масло растительное.

Выпотрошенную и вымытую курицу опустить в кипящую воду и варить до готовности курицы.Отваренную курицу вынуть из бульона,дать остыть и разделать на небольшие куски.
Кизил и изюм промыть под водой,затем залить горячей водой и оставить на 30 минут.Воду слить,ягоды выложить на дуршлаг
Измельчить в блендере чеснок и орехи.
В небольшую чашу положить орехово-чесночную массу,добавить кориандр,кумин. Перемешать.
В сковороде с толстым дном разогреть масло растительное,положить изюм и кизил,жарить около 5 минут,все время помешивая.Добавить чесночно-ореховую массу,продолжать мешать..Убрать сковородку с огня.Налить немного куриного бульона ,перемешать.
Вернуть сковороду на газ,положить,куски курицы в сковородку,добавить остальной бульон,довести до кипения,Добавить,соль,перец,Перемешать.,Выключить газ.Закрыть крышкой  и дать настояться.
страница Фото



Баранья лопатка запеченная в духовке с вишневым соусом

Это блюдо просто идеально для праздничного стола или для приема гостей,а можно просто  приготовить воскресный ужин для своих домашних и собрать всех за столом..Мясо пропитанное ароматами специй и трав,томленная в духовке около 4 часов,удивит ваших гостей приятным вкусом,нежным мясом.А вишневый соус к мясу  приятно удивит ваших гостей и домашних.Вишня с мясом это идеальное сочетание.

нужно
баранья лопатка весом 2-2,5 кг
для маринада:
соль 1,5ч.л.
черный перец 1ч.л.
чабер 1/2ч.л.
тимьян 1/2ч.л
розмарин 1/2ч.л.
чеснок 4 зубчика
масло оливковое 100гр
сок лимона 50гр

1.Для начала приготовить маринад.В миску налить масло оливковое и  лимонный сок.
Чеснок измельчить.К  маслу с лимоном добавить все специи,соль и перец.Перемешать венчиком.
2.У лопатки вырезать кость,развернуть мясо,срезать лишний жир и прожилки.
Смазать готовым маринадом мясо со всех сторон,завернуть рулетом,Снова смазать подготовленное мясо оставшимся маринадом.Переложить мясо на заранее приготовленный лист фольги,завернуть фольгой мясо со всех сторон,переложить  в форму .Поставить форму в холодильник на сутки.
3. На следующий день разогреть духовку до 250 гр и поставить в нее форму  мясом.Запекать при такой температуре около 20 минут,затем убавить до 190 и запекать мясо около  1,5часов.
4. Через час раскрыть фольгу и полить мясо со всех сторон образовавшимся соком.Увеличить огонь до 220гр и запекать около 20.минут и следить,чтобы мясо не пригорело .
Вынуть форму  с мясом из духовки,переложить на тарелку и подать к столу.
На гарнир можно подать рассыпчатый рис или жаренную картошку с травами.
Очень важно не пересушить мясо и знать заранее,что время запекания зависит от веса и размера  мяса,от температуры вашего духового шкафа.

Вишневый соус..
вишня свежая или замороженная 400гр
сахар 1,2с.л.
соль 1ч.л.
тимьян 1/2ч.л.
розмарин 1/2
кориандр 1/2ч.
чеснок 2зубчика
перец молотый 1/2ч.

Если вишня свежая удалить косточки.Размороженную оттаять.
Измельчить в кофемолке или в ступке тимьян,кориандр и розмарин.Измельчить в чеснокодавке чеснок.
Переложить вишню с образовавшимся соком в маленькую кастрюлю,добавить,сахар и варить до  закипания,не забывая помешивать.
Варить на медленном огне около 10 минут.После добавить соль,перец,специи,чеснок.Перемешать и при этом раздавливать вишню.Варить еще около 15-20минут.Попробовать на вкус соль,сахар и перец,если нужно добавьте по вкусу.Готовый соус,разлить по маленьким банкам,охладить и хранить в холодильнике около двух недель.





среда, 26 октября 2016 г.

Бозбаш Ереванский

Бозбаш Ереванский.
Совсем недавно,в сентябре я проводила мастер -класс по армянской кухне в Москве.Готовили много вкусного интересного.Было приятно,что людям интересна армянская кухня,что интерсовались всем и я как могла подробно обо всем рассказывала. Одним из блюдом наших московских встреч был и бозбаш ереванский.

Разновидностей бозбаша много,состав зависит от времени года от сезона овощей и фруктов.Бозбаш- это наваристый суп из грудинки,особенность этого супа,что помимо овощей в нем присутствуют еще и фрукты. Бозбаш бывает летний и зимний.Зимний-более сытый, наваристый,густой с и овощами и айвой.

нужно
нут 1стакан
грудинка говяжья1г
картофель-4 средних
айва 2штуки 
перец болгарский 1шт
лук репчатый 1шт
фасоль зеленая,стручковая 3-4шт
томатная паста 2ст.л.
соль,перец..
зелень кинзы и укропа по 3-4 веточки


Заранее замочить на 2 часа,затем воду слить,залить чистой водой,добавить 


Мясо нарезать на куски,промыть под водой,положить в кастрюлю,залить водой,поставить на газ,как закипит,убрать пену,закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности.
Мясо вынуть из кастрюли,бульон процедить.
Лук и перец болгарский почистить и мелко нарезать.
Картофель почистить и крупно нарезать.
(Айву помыть,разрезать пополам,удалить сердцевину,нарезать на средние дольки.)
В сковородке растопить топленное масло,положить лук и перец и жарить,до прозрачного состояния,добавить томатную пасту,перемешать,добавить куски мяса и немного обжарить.
В кастрюлю положить зажарку с мясом,добавить отваренный нут, картофель (айву),нарезанные стручки фасоли,посолить,поперчить и варить до готовности картофеля.За 5 минут,до выключения газа добавить кислую алычу.
Горячий суп разлить по тарелкам,посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.

Салат из красного лоби с орехами и гранатом.

Можно сказать,что ни одно армянское застолье не проходит лоби. Будь лоби стручковое или сухой-красный.Вариантов приготовления лоби много,но мы приготовим салат с орехами,для красоты украсим немного гранатом.И важно знать,что при желании можно заменить обед из мяса на салат из красного лоби. Ведь он также богат белками,как и мясо.




Лоби 250гр
орехи 100гр
луковица 3штуки
соль 1/2 чайной ложки
перец 1/2 чайной ложки
мята сушенная 1/4 чайной ложки
масло растительное 4 столовые ложки
гранат 1/2 часть
зелень кинзы для украшения

1.Сухой лоби нужно замочить на 5-6 часов.Затем слить воду,залить чистой и поставить на газ и варить до готовности,около 2,5-3 часов.
2.Сваренный лоби откинуть на дуршлаг и дать остыть.
3.Орехи измельчить в блендере или натереть на мелкой терке.
4.Луковицы почистить и нарезать на небольшие кубики.В сковороду налить масло,добавить лук и жарить до полупрозрачного состояния около 4- минут.
5.Добавить к жаренному луку орехи,перемешать и убрать с огня.
6.Готовую заправку добавить к охлажденному лоби,поперчить и посолить.Перемешать.
Выложить в салатник,украсить гранатом и кинзой.


Маринованные фрукты( кизил,виноград,слива)

Не дождались нового года и открыли баночки с маринованными фруктами.
Виноград не впечатлил,а вот сливу и кизил в следующем году буду мариновать больше и дарить знакомым в подарок..


Все фрукты ягоды должны быть крепкие,свежие и без всяких повреждений.

1.Хорошо все промойте  под краном все фрукты и ягода,выложите в дуршлаг и дайте стечь воде.
2.Банки заранее промойте,разложите банки на чистое полотенце дном,чтобы подсохли.
Простерилизуйте металлические крышки  в горячей воде.
На дно каждой банки положите 2 бутона гвоздики,5-6 зубчиков чеснока,несколько горошин черного перца.Аккуратно положите в банку фрукты.
.3.Залейте крутым кипятком,добавьте 1ч.л. сахара,1ч.л. соли и 1столовую ложку 9% уксуса.
Положите на банку крышку и закатайте.

среда, 28 сентября 2016 г.

Аджика домашняя

Само ,слово " Аджика" не относится к армянскому языку и уже давно весь мир знает,что"аджика",в переводе с абхазского означает "соль"..Под абхазской аджикой подразумевают вяленые ,а после прокрученные через мясорубку с чесноком острые ,красные  стручковые .С добавлением специй,зелени,орехов..В состав традиционной аджики не входят помидоры(томаты),скорее всего -это можно назвать соусом.К сожалению,я не владею армянским  языком настолько,чтобы знать,как правильно звучит на армянском языке или в переводе на армянский язык слово " аджика",но в нашей семье,да и в других,я уверена,соус у
варенный с помидорами и перцем называется "аджика".
Каждый год я варю около 12 банок этой аджики,помимо того,что на столе она стоит,как приправа ,я ее еще использую вместо томатной пасты,ею же смазываю тесто для пиццы.
Помимо варенной аджики,готовлю и сырую,но не более двух маленьких баночек.Этой аджикой,я обычно смазываю баранью ножку,или свиную вырезку перед запеканием в духовке .
Открытием этого года,для меня стала намазаная на хлеб аджика с арбузом..Сладкий арбуз и соленая аджика сухая..вкусно))

нужно

перец красный - 5 кг
помидоры - 2,5 кг
чеснок -  очищенный 300 гр
петрушка - 2 больших пучка
красный горький перец 4-5 шт
соль

Перец болгарский я всегда беру на 0,5 кг больше,так как нам нужно 5 кг  очищенного перца.

Для начала нужно подготовить овощи.
Перцы разделить на две части,удалить плодоножки,затем промыть под краном,очищая от семян.
Помидоры помыть и разделить на 4 части.
Подготовленные овощи перекрутить через мясорубку,переложить все в большую алюминиевую кастрюлю.Поставить на газ и варить около 35-40 минут и не забывать при это помешивать.
Пока аджика закипает ,нужно будет почистить чеснок,помыть петрушку.Все это нужно также пропустить через мясорубку.Через 35 -40 минут после закипания,добавить чеснок с петрушкой.Посолить
После нужно варить еще около 40 -50 минут.После разлить по стерилизованным банкам и закатать.В итоге у меня получилось 12-700 граммовых банок.


Сухая аджика.


Перец острый стручковый  1кг
семена кинзы,укропа
тмин
хмели-сунели
всего взять по 1/4 ч.л.
соль
чеснок 1 головка

Перец промыть под краном,высушить и оставить вялиться около недели,а то и больше.
После разрезать перцы вдоль,удалить семена,пропустить перцы и очищенный чеснок ,через мясорубку.
В отдельной чаше смешать все специи,добавить к пропущенной массе смесь специй,соль две столовые ложки с горкой..Соль,служит консервантом и аджика будет долго хранится..Перемешать,переложить в банки маленькие и хранить в холодильнике,на нижней полке.


пятница, 9 сентября 2016 г.

Бохча с мясом...




Что такое бохча??Я,часто слышала это слово в своем детстве и в основном "бохча" говорила моя прабабушка Мяляг,и часто мне,потому что я была капризной правнучкой,которая не хотела оставаться с ней даже на минуту.,вот она и говорила на армянском  пусть собирает свою бохчу и идет к себе.....
Недавно,я услышала песню одной современной армянской певицы,где она в своей песне,поет,что собирает свою "бохчу" и куда-то там идет..
.Что такое" бохча ",и как переводится с армянского на русский..Совсем не уверена в своих догадках,но предположу,что "бохча" в лексикон армянского языка перешел либо с турецкого,или с персидского,а переводится на русский ,как "котомка"....
 Для меня,в моей памяти, "бохча"-это большой платок,куда складываются свои пожитки и этот платок связывается крест на крест... Именно так делала моя прабабка,не признавая никакие сумки...Мне было 6 лет и четко помню этот платок клетчатый ,шерстяной,куда она складывала свои небольшие пожитки..
...Расспросила все подробности этого блюда у подруги с Еревана,готовят ли в Ереване?? Узнала,что в Армении,в ресторанах подают блюдо,под названием "Бохча"..Смысл этого блюда ясен,сложить все в лаваш и запечь в духовке..
Есть ли история,как готовили наши предки..Интернет,как всегда скуп по поводу армянкой кухни.Из расспросов узнала,что в те далекие времена,мясо ,мелко нарезанное клали в лаваш,заворачивали или складывали лаваш,так,чтобы мясо не вываливалось,а потом запекали тонире. Предположив,что тонкий лаваш,просто за несколько минут высушиваться  в тонире,я думаю этот лаваш с мясом заворачивали в требуху или клали в очищенный желудок домашнего животного ,и после запекали в тонре..В наше время,когда нет тонира и можно просто запечь в духовке и накрыть в фольге...
Я пошла немного легким путем.
мясо обжарила,потушила с луком,поперчила,посолила..
Из лаваша вырезала круги,положила в центр мясо,собрала бока лаваша вверх и завязала полоской из лаваша.После около 5 минут подержала в духовке и подала на стол,
При подаче можно посыпать сумахом..
Фотографии не очень,пока не планирую еще раз готовить это блюдо..При возможности сменю.


нужно
мясо телятины 700гр
луковица 2шт
перец1/2 ч.л.
чабер 1ч.л.
тимьян 1/2ч.л.
сумах 
соль
масло растительное
тонкий лаваш 2 листа.

Мясо нарезать на кубики размером 3 на 3см. Залить водой и оставить в воде на 30 минут.После слить воду,тщательно промыть мясо,выложить на дуршлаг,чтобы стекла лишняя вода.
Затем выложить мясо на рабочую поверхность и обмакнуть сухим полотенцем со всех сторон.
Разогреть масло и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки.Мясо нужно класть в сковородку понемногу,чтобы мясо схватилось и не выпустило сок.Переложить обжаренное  мясо на тарелку.
В чистую сковородку налить масло растительное.Добавить в масло нарезанный на кубики лук и жарить до полупрозрачного состояния.Добавить к луку мясо,соль,перец,чабер,тимьян,перемешать и жарить на среднем огне около 10 минут и не забывать все время помешивать.убрать сковородку с огня.
Лаваши на разрезать на квадраты стороной 25на 25 см и на длинные полоски ,шириной 5см.
Положить на рабочую поверхностность лаваш,в  центр лаваша две столовые ложки жаренного мяса с луком,присыпать сумахом,собрать края лаваша в центр и завязать лентой из лаваша.Также сделать и с остальным мясом.
Переложить бохчи в смазанную сливочным маслом форму для запекания.
Поставить форму в духовку нагретую до температуры 190гр. Запекать около 15 минут.
Вынуть форму из духовки ,переложить бохчи на блюда и украсить зеленью при подаче на стол.


среда, 7 сентября 2016 г.

Рыба по-норски..

Самая распространенная рыба в Армении-это севанская форель. Ишхан- так называется эта рыба по- армянски.В переводе с армянского "ишхан" переводится,как "князь или царь"...Вот,воистину форель-эта царская рыба.Форель сейчас найти не проблема в больших городах,но я готовила рыбу по- норски из карпа...



нужно:
рыба 1 штука
тархун 1 большой пучок
алыча свежая или замороженная 10штук
соль,перец


Рыбу нужно почистить,выпотрошить и промыть под краном как следует,чтобы не было слизи.
Высушить бумажным полотенцем.
Посолить и поперчить рыбу изнутри и снаружи.
Заполнить брюшко рыбы тархуном и алычой.
Поставить в духовку и запечь до готовности..
Есть еще один вариант подачи этой рыбы.
Рыбу потрошат,не надрезая брюшко,через отверстие ,образовавшееся после удаления жабр.Промыть рыбу,Затем заполнить брюшко тархуном и алычой,затем рыбу нужно свернуть кольцом,то есть хвостовой плавник просунуть в отверстие,в нижней части челюсти форели.
И также запечь в духовке. 


воскресенье, 28 августа 2016 г.

Смбук-баклажаны.

Сбук- баклажан,довольно популярный овощ в нашей кухне.И что только из него не готовят,жарят,варят,сушат,начиняют всевозможной  начинкой ,начиная от  мяса и заканчивая сыром.Варят варенья и джемы,а сколько видов солений из него готовят и не запомнить...Баклажан у нас на столе один из любимых овощей..В этот раз я   из начинила орехами и горохом.


Иногда полезно листать старые журналы,в них всегда столько интересного,того ,что не видишь или не замечаешь в первый раз.
В журнале "Просто и Вкусно" нашла замечательный рецепт  " баклажан -по еревански",Совсем немного изменила рецепт под свою семью.Пока есть баклажаны,повторю этот рецепт еще несколько раз.


Баклажаны -по еревански
нужно :
3-4 небольших баклажан
0,5ст очищенных грецких орехов
1ст.л. уксуса
0,5 половину зеленого острого перца
3-4 веточек кинзы
3-4 ложки воды или бульона
соль
молотые тимьян,тмин,кумин,кориандр по щепотке
чеснок 2 зубчика

У баклажан сделать надрезы продольные,опустить в соленую воду на 10 минут,затем выжать воду и обжарить на раскаленном растительном масле со всех сторон.Переложить жаренные баклажаны на тарелку и убрать в сторону.
Орехи измельчить в блендере,добавить все специи,соль,мелко нарезанную зелень и острый перец,перемешать,добавить немного воды и снова перемешать.
Начинить этой смесью баклажаны,переложить их в огнеупорную форму и запечь около 10-15 минут.



Второй рецепт тоже интересен и необычен на вкус,фаршированный баклажан горохом.Сейчас лето,мясо не особо хочется готовить,горох,богат растительным белком и можно на лето смело заменить мясо на горох..

нужно:
баклажаны 2-3 штуки
помидоры 2 штуки
луковица  1шт
горох нут отварной 1ст.
соль,перец,зелень

У баклажан сделать надрезы  продольные опустить в воду на 10 минут,затем выжать баклажан,чтобы ушла вся лишняя жидкость и обжарить в масле с со всех сторон.Жаренные баклажаны выложить на тарелку.
Помидоры опустить в кипяток на 3 -5 минут,затем достать их ,снять кожицу и мелко нарезать..
Луковицу почистить,промыть и нарезать мелко.
В сковороду налить масло растительное,добавить лук,пожарить до золотистого цвета,добавить помидоры,жарить около 3 минут,все время помешивая,добавить горох нут,посолить,поперчить.
Перемешать и снять с огня.
Готовой начинкой,фаршировать баклажаны,переложить в огнеупорную форму и запечь в духовке около 10-15 минут..
Приятного аппетита-Бари аходжак!



вторник, 23 августа 2016 г.

Яблочно-сливовый соус.


Я фанатка разнообразных соусов к мясу,сырам,к хлебу поджаренному.
В армянской кухне популярны соусы,в основном это гранатовый,ореховый на основе уксуса ,соус из дошаба..
Я люблю ягодно-фруктовые соусы..Я годные на основе кизила,вишни,черной смородины,ежевики...

В этот раз у меня яблоки и сливы,с фиолетовым рейганом и тимьяном...

нужно:
0,5кг яблок
0,5 кг слив
4-5 веточек рейгана
0,5 ч.л. тмина
1ч.л соли
1 ч.л. сахара
1ч.л. хмели -сунели
2-3 зубчика чеснока


Яблоки и сливы промыть под водой...При желании можно с яблок не срезать кожуру,я срезала.
Затем яблоки нарезать на четвертинки прямо с сердцевиной,переложить в миску,положить сливы,налить 0,5 стакана воды , положить ветки рейгана ,поставить на газ. Периодически помешивать,и мять толкушкой.
Через 15-20 минут яблоки и сливы станут мягкими.Убрать с газа ,переложить в дуршлаг,дать остыть и перетереть через дуршлаг,получится пюре образная масса .
Поставить миску снова на огонь,добавить соль,сахар,специи,чеснок,варить соус около 10 -15 минут.
Готовый соус переложить в банки ,хранить в холодильнике.
Сегодня подавала с мясом,Хотя,я могу и просто ложками есть такие соусы,без всякого масла..


Рисовая каша с с кизиловым соусом(Брндзи шила hони хьюсов)


Армянская кухня очень богата и разнообразна,мне ее еще изучать и изучать и каждый раз открываю что-то новое и интересное,или меняю какие -то ингредиенты на другие,что -то добавляю,ведь кухня не стоит на месте,все меняется и при этом не нужно забывать,что все новое,это хорошо забытое старое ...
В интернете очень мало и очень скудна история армянской кухни,особенно на русском языке.Я уверена,что при армянских царях,еда была вкусная и разнообразная,учитывая природу Армению и и ту ее территорию,на которой она находилась..Более,того знаю,что а Матенадаране,в армянском хранилище древних книг,есть немало именно кулинарных ,старинных книг,но никто видимо не хочет заниматься переводом или хотя бы выкладывать на армянском языке,чтобы люди знали историю старинных рецептов.
Еще зимой готовила варенный  рис с кизилом и медом,получилось вкусно,немного не привычно.
В этот раз я приготовила немного по другому.Рис сварила с молоком,а кизиловый соус сделала сладким и разбавила молоком.Скажу,сразу,я не пробовала,не ем молочное..Но вот моя подружка съела все и просила еще приготовить.

нужно:
рис 80 гр
молоко 200 гр
сахар 50 гр
кардамон 1 бутон
фисташки для украшения

для соуса:
кизил 150гр
молоко 60-70гр
сахар 30гр

Промытый рис залить водой и варить до полуготовности,откинуть на сито.
Затем рис переложить в кастрюлю,залить горячим молоком,добавить сахар,кардамон и варить до готовности риса.

Кизил ,переложить в ковш,добавить немного воды и варить до мягкого состояния.
Затем переложить в сито,дать остыть и протереть.
В протертую массу добавить молоко,сахар,уварить около 5 минут.
В тарелку положить рис,а по краю тарелки разлить соус.
Посыпать тертыми фисташками.
Думаю,где-то в далеком прошлом,какой нибудь царь завтракал такой кашей)


суббота, 20 августа 2016 г.

Варенья из белой и красной черешни.



  • Вы любите варенье?? Нет,вы любите пить зимой свежезаваренный чай с вареньем.. Не важно с каким..Я.люблю все варенья,я люблю готовить варенье,я просто получаю удовольствие,когда готовлю варенье,а зимой собираться вечером,всей семьей на кухне и пить чай с вареньем,слушать детей Их рассказы,слушать мужа,истории из его детства,слушать саму себя и вспоминать,как и я,вот так в детстве сидела за большим столом на кухне и слушала папу своего...
    Этой зимой , мы с мужем остаемся вдвоем. ...Оттого мне немного грустно. Тигран уехал, Арман уже на чемоданах, уехать , поскорее жить самостоятельно, но зимой у каждого моего ребенка будет по несколько баночек маминого варенья , и я думаю, что и они будут пить чай и вспоминать семейные вечера.


  • Варю я как всегда, пропорции на 1:1.
    Перебрать перебрать, удалить темные и мягкие ягоды.Промыть хорошо.затем выложить в большой дуршлаг.У меня есть  такой большой таз-дуршлаг,он мне тожедостался от мамы.
    Выкладываю в него черешню и оставляю на пол часа, за это время вытечет вся вода и черешня станет более сухой.
    затем самая неприятная часть , удаление косточек.....После удаления косточек взвешиваю черешню....тут надо сказать, что выдавленные ягоды я сразу кладу в пакет, для удобства взвешивания и чтобы ягоды лишний раз не мялись.
    Выкладываю черешню в большой таз, засыпаю сахаром и оставляю на ночь.
    Утром поставить таз на очень маленький огонь, дать сахару растаять.Варить на маленьком огне, все время помешивая и снимая пену по мере необходимости.Снять с огня и оставить на 4-5 часов.

  • Затем снова поставить и варить до готовности , не забывая снимать пену.Определяю готовность варенья так, как пена собирается в середине ,а ягоды расходятся по краям таза и становятся на вид как бы прозрачными или стеклянными, тогда варенье готово..

четверг, 18 августа 2016 г.

Начало..

У меня уже есть блог в живом журнале,где я пишу  и публикую все мои рецепты и фотографии.Здесь,я хочу собрать все мои рецепты по армянской кухне.За несколько лет введения блога,рецептов собралось у меня не мало.

Абрикосовое варенье.

Есть рецепты,которые ты где-то прочитала и приготовила,есть рецепты подсмотренные у кого-то,а есть рецепты -память,которые ты вспоминаешь из далекого прошлого...
Когда,ты была ребенком и наблюдала за процессом приготовления,а иногда и сама в этом участвовала..
Абрикосовое варенье- это память..Память из детства,когда сначала ты с мамой ходила вдоль прилавков базара...я всегда носила собой маленькое ведерко,куда складывала себе немного фруктов купленных мамой для семьи..Это персик,немного абрикос,несколько вишен,черешни немного...


Для абрикосового, мама выбирала самые крупные и крепкие ягоды..Аккуратно перекладывала в ведро,нельзя в пакет,иначе помнутся абрикосы..
Дома,сначала их мыла по одному под проточной водой ,складывала в дуршлаг,а потом,как фокусник,доставала из абрикос косточки и,при этом абрикосы оставались целые и не поврежденные..Потом,я конечно узнаю, этот волшебный метод..Варила сироп из сахара и воды,остужала и опускала по одному в сироп абрикосы...Мама встряхивала таз,чтобы все абрикосы покрылись сиропом,накрывала таз марлей и оставляла отдыхать около 8 часов.За это время абрикосы пропитаются сахарным сиропом .Вечером ставила тазик с вареньем на газ,доводила до кипения,при этом только встряхивала аккуратно тазик,никакой ложки.Варила около 6-7 минут... Таких подходов было около 5 раз,и каждый раз доводить до кипения и варить около 6-7 минут..
В последний раз увеличивала огонь и варила около 10 минут,цвет варенья становился янтарным,абрикосы расходились по краю тазика,а в центре собиралась пена..
Мама обязательно,наливала в небольшое блюдечко немного сиропа или капала несколько капель на ноготок большого пальца,если сироп не растекался ,значит варенье готово.
Варенье оставляли в тазике до полного остывания.,затем перекладывали в банки,закатывали и на каждую баночку приклеивался листок с датой приготовления.
А,чтобы абрикосы оставались целыми,нужно со стороны плодоножки проткнуть абрикос простым карандашом ,протолкнуть косточку и она выйдет с обратной стороны.Прошло столько лет, но я каждый год звоню маме и спрашиваю, как она варит абрикосовое варенье и каждый раз с удовольствием слушаю, то что знаю столько лет.
рецепт варенья;
Рецепт
абрикосы 3кг( уже очищенные от косточек.
вода 3ст
сахар 3кг

Если делать просто джем,когда можно уверенно разрезать абрикосы на две части,я просто пересыпаю абрикосы сахаром и на 1 кг абрикос беру 800гр сахара.

Тут же в варенье пропорция идет именно 1:1.

Наливаем в таз большой,эмалированный воды,засыпаем сахаром и ставим  на огонь.Пока сахар растворяется,быстро удаляем косточки из абрикос.
Как вода закипит,все время помешиваем воду,чтобы сахар полностью растворился.Выключаем газ,опускаем абрикосы в готовый сироп.Никогда нельзя мешать варенье ложкой,только встряхиваем таз.

Нужно чтобы абрикосы пропитались сиропом.Для этого оставляем абрикосы в сиропе около 8-9 часов.

Обычно я это делаю днем,а вечером перед сном,ставлю таз на газ,довожу почти до кипения и выключаю газ.

Утром,снова ставим на газ нужно чтобы абрикосы медленно прогревались,нельзя ,чтобы огонь был сильным,кожица абрикос может полопаться от высокой температуры,доводим до кипения и кипятим около 10 -15 минут,на среднем  огне,все время стряхивая таз.
И так в течении дня по 5- 6 заходов.Утром на следующий день,повторяем то же самое,варим варенье около 10 минут.Готовое варенье оставляем до полного остывания,перекладываем в банки .