Translate

воскресенье, 2 июля 2017 г.

Домашнее мороженое

На улице невыносимая  жара,к плите подходить не хочется,готовить и долго возиться на кухне,нет желания.Спасают от жары,холодная вода,тан и всякие холодные заготовки.
Недавно я готовила камац мацун ,на столе стояла ваза с абрикосами и мне пришла идея приготовить холодный десерт,а потом решила его заморозить.Получилось вкусное мороженное.Моим домашним понравилось очень,абрикосы были очень сладкими,сахара я положила немного.Сверху полила карамельным соусом.



нужно

сливки 33%жирности  300 гр
камац мацун               250гр
абрикосы                     300 гр
сахар                           180 гр


1.Абрикосы помыть,разделить пополам,удалить косточки,положить в сотейник ,высыпать сахар.. Как начнет кипеть,пюрировать,прокипятить еще 15 минут.Остудить. 2.Затем выложить в сито и протереть,при этом не забыть подложить под сито миску...Можно в блендере, пюрировать,но через сито получается однородная масса.
3.Холодные сливки взбить,добавить  камац мацун,абрикосовое пюре.
Продолжать взбивать.
4.Затем выложить получившуюся массув контейнер и положить в морозильник.
5,По истечении часа достать контейнер из морозильника и перемешать ложкой.
6.Повторить процедуру еще 2 раза,каждые пол часа. А затем забыть на часов 7-8 часов.
7.При подаче мороженого полить сверху карамельным соусом.






Как приготовить мацун,а после из него камац мацун.





Мацун, я готовлю почему только летом.зимой оно у меня совсем не идет,а вот летом едят все с удовольствием.Делаю тан,пртуш( окрошка,куда кладу только хлеб,зелень и огурцы.Обязательно творог домашний из него и камац мацун(процеженный мацун).
Заквашиваю старым,дедовским методом. Молоко беру только магазинное(не люблю домашнее).
Молоко вскипятить,остудить немного.Температуру определяю просто,как мама. Опускаю мизинец в кастрюлю с молоком,если кончик слегка покалывает и температура терпимая,значит можно заквашивать...
Заквашиваю в маленьких баночках.В каждую баночку кладу по десертной ложки закваски,перемешиваю,закручиваю крышку,укутываю банки чем нибудь теплым и оставляю на ночь.
К утру мацун готов.Нужно положить в холодильник для охлаждения.

 Камац мацун




На мой взгляд камац мацун напоминает мне мягкий сыр,отличная намазка на хлеб.Любимый завтрак моего старшего сына.Просто мажет на хлеб и ест с сладким чаем.
Готовится он тоже без проблем.
Молоко заквасить,охладить.Затем переложить мацони в мешочек небольшой,можно в марлю,сложенную в несколько слоев.
Подвязать мешочек и подвесить.Я подвешиваю на ручку кухонной двери.Снизу,над мешочком нужно подставить миску для сыворотки.Обычно это делаю на утро.Не нужно держать дольше,иначе сыр получится очень сухим.
На утро снять,переложить в посуду,добавить немного соли.Перемешать...
Камац Мацун готов! Из него готовят всевозможные намазки с добавлением чеснока,зелени.Можно есть с ягодами,готовить десерты.Я беру магазинное молоко,оно менее жирное,подходит и для диетического питания.


суббота, 1 июля 2017 г.

Абрикосовый пирог.


В истории насчитывают несколько мест происхождения абрикоса.Основные -Армения,Китай.Однозначных доказательств в пользу последнего до сих не хватает.В прошлом родину абрикос считали Армению,это связано с с завозом абрикос из Азии в Европу.Историки считали,что из Армении абрикосы были завезены в Грецию,а оттуда в  Италию и назывались -" армянским яблоком".Где бы они не росли,откуда бы не происходили,хочу сказать,что самые вкусные абрикосы растут в Армении.Абрикосовые сады в период цветения невероятно красивы.Три фрукта,которыми я считаю являются символами Армении-это гранат,виноград и несомненно ,абрикос!
Пока сезон абрикосов,стоит приготовить этот вкусный пирог с абрикосами с миндальной начинкой.


тесто

масло сливочное  100гр
мука 1,5 ст.
яйцо 1шт
вода 1/4 ст
соль щепотка

для миндального крема

200гр. очищенного миндаля
5ст.л. сахара
2 яйца
50гр масла сливочного
4ст.л. муки

Холодное масло порубить с мукой,добавить яйцо,холодную воду ,соль и замесить  тесто Не нужно месить тесто долго,главное,чтобы все составные схватились.Сформировать шар,завернуть пищевой пленкой и дать постоять тесту  в холодильнике около 30 минут.

Миндаль измельчить в блендере в крошку,добавить сахар,снова измельчить,добавить яйца,масло, муку и перемешать...
Тесто раскатать,выложить в форму,равномерно распределить миндальную начинку.У абрикосов удалить косточки,выложить рядами на миндальный крем.
Выпекать около 35-40 минут,при температуре  180-190гр. лучше всего ориентироваться на свою духовку,у всех она разная и печет по разному.







четверг, 29 июня 2017 г.

Варенье из незрелых грецких орехов.

Армянские варенья- это предмет гордости каждой хозяйки.Варенья в Армении готовят практически из всех фруктов,ягод и даже овощей  и цветов..А какое вкусное варенье получается из лепестков роз и цветков миндаля.Необычное на вкус варенье из зеленых помидоров и маленьких баклажан..Описать вкусы очень сложно,лучше найти и попробовать,еще лучше попытаться приготовить самим.

Ореховое варенье наверное самое трудоемкое,сложное  и длительное по приготовлению,Придется немало дней потрудиться,чтобы приготовить его,а затем зимними вечерами наслаждаться чашечкой чая с вареньем из зеленого ореха.Орехи не взвешивают,как все остальные ягоды  и фрукты,а берут по счету штук.

На 100 штук орехов
сахар 2кг
вода 3литра
гвоздика 10 шт
кардамон 5-6шт
корица 2 палочки
известь 200гр
квасцы 1,5ч.л.

1.Срезать очень тонко верхний слой кожицы орехов.Лучше делать это в перчатках
Затем нужно залить орехи холодной водой и ежедневно,в течении 10 дней,по нескольку раз в день менять воду.
2.Замочить орехи в холодной воде на 8-10 дней,при этом нужно менять воду в день 3 раза и вода всегда должна покрывать орехи.
3.По истечении этого времени нужно вымачивать орехи в известковой воде в течении суток и при этом ,в день несколько раз смешивать орехи в известковой воде.
4.На 0,5 кг извести берем 5 литра воды,размешать  воду,процедить через марлю,сложенную в несколько слоев.
5.Через сутки известковую воду слить.Орехи вновь  промыть под водой несколько раз.
6.Проколоть орехи вилкой в нескольких местах,снова промыть под водой.
7.Переложить орехи в воду с квасцами и варить  25-30 минут после закипания.Затем слить воду,орехи переложить в дуршлаг и обдать холодной водой.



8.Два кг сахара залить  водой,варить пока сахар не растворится и вода не закипит. 9.Опустить орехи в сироп,встряхнуть тазик,чтобы орехи равномерно распределились по тазу.Нужно опустить в варенье марлевый мешочек с пряностями.  Дать закипеть и выключить огонь.
10.Через 7-8 часов поставить таз с вареньем  на огонь и варить до готовности.
11.Остуженное варенье переложить в сухие банки и закрутить. 



пятница, 2 июня 2017 г.

Мясные шарики с чесночной пастой


Я не любитель блюд из фарша.котлеты и толму(долму ) и все подобное готовлю очень редко,но армянская кухня очень богата блюдами из фарша,в том числе различными рецептами кололаков с булгуром и пшеном, с яйцами и сушеным кизилом.Почти название каждого кололака,связывают с регионом,в котором был приготовлен этот кололак.Мегринские кололоки готовят с добавлением отварного картофеля,Сюникские с сушенным кизилом,Боязетские с отварным рисом,Араратские с яичными желтками,про которые я сегодня и напишу.Хорошо к ним испечь домашние лепешки,приготовить салат из овощей свежих и чесночную пасту,которая совсем не из армянской кухни.


состав
фарш говяжий 500-600гр
луковица средняя 2шт
чеснок 2 зубчика
желток куриный 1шт
зелень кинзы и укропа по 5 веточек
черный перец 1/2ч.л.
паприка сладкая 1/2ч.л.
молотый тмин 1/4ч.л.
масло для жарки



1.Лук и чеснок мелко нарезать,зелень измельчить.
2.В миску с фаршем добавить,зелень с луком и чесноком,желток,все специи и соль.
Тщательно перемешать в однородную массу. Поставить миску с фаршем в холодильник на 2 часа.
3.Смочить руки  в воде и сформировать из фарша небольшие шарики размером в грецкий орех.
4,Обжарить со всех сторон до румяной корочки .
Можно к нему приготовить на гарнир картофель жаренный и рис отварной.
А лучше приготовить салат из свежих овощей,испечь домашних лепешек,намазать лепешки соусом любым,в моем случаи из запеченного чеснока,положить шарики,посыпать нарезанным луком с зеленью,завернуть в трубочку и съесть.
Как раз сейчас сезон пикников,можно все приготовить и взять с собой на природу.



Чесночная паста.


чеснок 3 головки
тимьян и розмарин несколько веточек
сок лимона 2 ч.л.
лимон 1шт.
оливковое масло 2ст.л
мед ч.л.
перец стручковый острый 1шт.
подсушенный в тостере хлеб

1.Срезать верхушки чеснока,но не очищать и не делить на дольки,посто резать верхушки и оставить чеснок целым.Положить в огнеупорную форму,Положить рядом с чесноком дольки лимона,нарезанный пополам острый перец,несколько веточек чеснока,полить оливковым маслом.
2.Поставить форму в духовку на 190-200 гр и запечь ,пока чеснок не приобретет золотистый цвет. Пока запекается чеснок,подсушить хлеб в тостере,растолочь в крошку. Достать из духовки  форму,остудить и почистить чеснок от кожуры.
3.Положить в блендер чеснок,налить сок лимона,немного оливкового масла,одну столовую ложку хлебных крошек,мед и взбить все в однородную массу.Подавать как намазку к хлебу с ветчиной,к курице или просто подсушить хлеб в тостере и намазать пастой чесночной.



воскресенье, 7 мая 2017 г.

Пирог со спаржей и сыром.

Всегда же в холодильнике остаются немного разных сортов сыра,которые и выкинуть рука не поднимается,и на вид не очень..Можно приготовить из этих остатков вкусные пироги.А если, у вас с лета в морозилке еще лежит еще и замороженная спаржа,это вообще отлично..Спаржу можно заменить на щавель или любую другую зелень по желанию.



нужно

мука 200гр
масло сливочное 120гр
соль 1/2ч.л.
вода ледяная 3ст.л.

Для начинки:

сыр чанах 100гр
сыр лори 100гр
творог домашний 100гр
яйцо 1
спаржа 8-10 веточек.

1.В миску просеять муку,добавить масло  нарезанное на кубики перетереть  кончиками  пальцев в грубую крошку.
Добавить соль,воду и быстро ,долго не вмешивая собрать  тесто в комок.
2.Переложить тесто в небольшую миску,завернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
3.Натереть сыры в миску,добавить творог,яйцо .Перемешать
4.Спаржу перебрать,если ветки жесткие,то снять стебли  и опустить в кипящую воду на 2-3 минуты
5.Достать охлажденное тесто  из холодильника ,раскатать,переложить в форму для запекания.Залить сырной начинкой разложить по верх начинки спаржу.
6.Запекать при температуре 180-190 гр до золотистой корочки.
7.Вынуть из духовки,охладить в течении  одного часа и нарезать на куски.

воскресенье, 9 апреля 2017 г.

Гата Арцахская

гата Арцахская.
Сколько в Армении регионов,столько и разновидностей гаты.Каждая отличается по характерами замеса,начинкой,методом приготовления.
Мне ближе всего гата арцахская.Я ее помню с самого детства,сначала бабушкину,потом мамину.Ее у нас семье готовили,готовят и наверное будут ))) Пеку ее в основном на Пасху.


нужно
опара
мука 2ст.л.
молоко 200гр
дрожжи 1 маленькая упаковка(10гр)
сахар 1ст.л.

масло сливочное 125гр
яйцо 3штуки
молоко 500гр
сахар 180гр
соль 1,5ч.л..л.
мука 1050гр

начинка
масло топленое 130гр
сахар 380гр
мука 320гр


Все продукты   должны быть комнатной температуры..

Приготовить опару
В миску высыпать дрожжи,муку.Перетереть пальцами,добавить сахар и влить молоко теплое,при этом помешивая ложкой.Хорошо перемешать,поставить миску в теплое место.. Масса увеличится в несколько раз..

Нагреть молоко.В большую миску высыпать всю муку.В отдельной чаше ложкой взбить яйца с сахаром,добавить масло и перемешать.
В большую миску высыпать всю муку.Сделать углубление,вылить дрожжевую массу,молоко и яично-масляную массу,добавить соли и замесить тесто...
Если тесто будет влажным,не добавляйте муки,нужно тщательно месить.
Можно месить миксером,если скорость вашего миксера выдержит..
Консистенция теста должна быть мягкой,нежной и совсем не плотной.
Накройте миску пищевой пленкой,полотенцем и поставьте в теплое место на 2-3часа.
После разделить тесто на 5 частей,каждый по 440-450гр.Оставить тесто подходить еще на 30 минут.
Пока подходит тесто приготовим начинку.
Начинка называется хориз или на карабахский лад hас. и используется как в дрожжевой разновидности гаты, так и в более популярной слоеной. Напоминает штрейзель, только в отличие от него, в эти крошки яйцо не добавляют. Если в ходе выпечки окажется лишний хориз, можно завернуть его, просто комком, в пищевую пленку и сохранить в холодильнике до следующей выпечки.




В миску положить топленое масло,высыпать сахар.Сначала растереть масло с сахаром до бела,а потом добавить муку,и снова перетереть пальцами до рассыпчатого состояния ..Я растираю по старинке руками,можно миксером на минимальной скорости перетереть масло с сахаром,а муку лучше все же перетереть с масляной начинкой руками.

После взять 1 колобок раскатать,я растягивала руками,положить по начинку,собрать края теста в середину,соединить.,прижать крепко,чтобы не разорвало при выпечке. Перевернуть гату и расплющивая ладонью придать ей круглую форму.
Выложить в круглую форму.Оставить на расстройку еще на 20 -30 минут.После мазать желтком,сделать вилкой узоры,обязательно проколоть вилкой несколько раз.Печь до золотистого цвета. У меня получилось 4 с хоризом и одна с ореховой начинкой.
****************************************************
При обсыпании рабочей поверхности муку я использовала отдельно,не взвешивая.
В каждой стране мука имеет разную клейковину и она влияет на влажность теста.Лучше сыпать муку понемногу.Тесто не должно быть очень плотным.После того как тесто поднялось,перед работой с тестом руки смазывала растительным маслом без запаха.
Гату пеку в формах для торта,так она получается красивой.выпекается равномерно,можно печь и на противнях.Форму всегда смазываю маслом.



Пасхальная плетенка

Через неделю наступает самый светлый,самый любимый праздник Пасхи.Уже многие хозяйки начинают готовиться к этому радостному празднику,пекут куличи,готовят творожную пасху.
Армяне не пекут кулич,но дрожжевая выпечка обязательна на Пасху.
Армяне Ближнего Востока и Турции пекут пасхальный чурек,пасхальную плетенку с добавлением махлеба и присыпанную кунжутом.Восточные армяне пекут сладкий хлеб катнанунц,то есть замешанный на молоке.Разную сладкую выпечку,раздают и угощают родных и близких.


Пасхальная плетенка.


масло 100гр
сахар 120гр
яйцо 3штуки
молоко 250гр
соль1ч.л.
дрожжи сухие 2ч.л.
мука 500-600гр
1 яйцо для смазки хлеба

В чашу насыпать 2ст.л. муки,1ст.л. сахара,дрожжи,налить 100гр воды,перемешать и дать дрожжам активизироваться около 10 минут.
Взбить яйца с сахаром,добавить молоко,растопленное масло и подошедшую смесь.Перемешать.
Просеять муку .Аккуратно подсыпать муку частями ,добавить соли.Перемешивать,добавляя муки,чтобы получилось мягкое эластичное тесто.Тесто должно быть мягким,не липким на ощупь.
Смазать чашу растительным маслом,выложить тесто,накрыть пищевой пленкой.а сверху чем-то теплым.
Через 2-3 часа,после того,как тесто увеличится в размере,выложить его на подпыленную мукой рабочую поверхность. Разделить тесто на 3 части,скатать в шары,накрыть полотенцем и оставить отдыхать тесто около 30 минут.
Через 30 минут раскатать каждый шар в жгут длиной в 30см. Соединить три жгута с одного конца и заплести в косичку.Перенести косу на противень ,накрыть чистым полотенцем и оставить на растойку около 1 часа.
Через час смазать плетенку желтком.
За час до выпечки нагреть духовку до 240гр..После снизить температуру до 190-200 и печь около 35-40 минут.
Вынуть из духовки и дать остыть хлебу.