Translate

вторник, 13 марта 2018 г.

Постные кололики со шпинатом.

Обычно люди жалуются,что во время поста пища скудная и однообразная.Могу с уверенностью сказать,что это не правда.Во время поста,можно приготовить много удивительных и вкусных блюд.Одно из них,вот эти кололики со шпинатом.Сейчас найти булгур не проблема,это давно уже не экзотический продукт и купить его можно в любом гипермаркете. Он немного отличается и по вкусу.и по размеру от того булгура,который употребляют в Армении.Там он более мелкий, его достаточно заварить кипятком,то есть залить кипятком и оставить на несколько минут.В России,крупный,его нужно предварительно отварить.Я решила немного измельчить в кофемолке и залить кипятком.
Этот рецепт нашла в у американской блогерши армянского происхождения.Рецепт их кухни Западной Армении.Придать правильную форму кололику с первого раза мне не удалось,больше похожа на котлету,но на вкус ,это ни как не повлияло.

нужно

булгур 1стакан
манная крупа 3ст.л
вода горячая 1/2ст.
соль,перец
мука 2ст.л.



Булгур промыть.Добавить к булгуру манную крупу,соль,залить все  кипящей водой.Затем убрать с огня,Накрыть плотно крышкой и остудить.
 Добавить  в остывшую массу перец черный,можно томатную пасту( я не клала),добавить муку и месить руками.Должна получится мягкая,липкая масса.накрыть миску полотенцем и оставить на 40=50 минут.
Начинка:
Шпинат промыть и нарезать.Лук репчатый измельчить,пожарить на растительном масле до прозрачного состояния,добавить шпинат и тушить до мягкости шпината.Посолить,поперчить,добавить сумах.

Для формирования кололака нужно приготовить миску с холодной водой.Нужно намочить ладонь,взять немного теста из булгура,расплющить,положить начинку и защипать по середине,придавая овальную форму.Положить на тарелку,слегка присыпанной мукой.
После того,как все кололаки будут готовы,положить тарелку в морозильник.
Вскипятить воду,как вода закипит,немного посолить,опустить кололаки и варить около 15 минут.
Вынуть шумовкой,положить на тарелку. Подать с лимоном, с топленным маслом, сметанным соусом с чесноком если не соблюдаете пост.


понедельник, 26 февраля 2018 г.

Жегяляв Хац.

Женгяляв хац.Что,это такое,с таким трудно-произносимым названием? Эта самая любимая еда с детства,это семейные традиции,это воспоминания об бабушках,об больших семейных сборах с тетушками,с дядюшками,со всеми двоюродными братьями и сестрами,в доме бабушки.Это посиделки до двух ночи,когда все женщины семьи собирались в субботу вечером в доме старшего дяди,с кем жила бабушка.Мама с тетями сначала чистили зелень,потом тщательно промывали,сушили,нарезали мелко,а мы,детвора бегали вокруг них.А,нас успокаивали,усаживали,на диван,но разве ,мы будем сидеть,когда нас только детей в одном месте.А,потом чайные посиделки,нас отправляют спать,а мы сидим,глаза слипаются,но мы стойко сидим с ними до двух ночи,а после спорим,кто где и с кем будет спать.
Самой первой просыпалась бабушка,Месила тесто,нагревала печь,делила тесто на маленькие колобки.К этому времени,почти все внуки просыпались.Я -соня,всегда последней просыпалась)Мы сидели за столом,наблюдали за действиями бабушки.
Брала один колобок,раскатывала,клала начинку по середине лепешки,соединяла края лепешки по центру,защипала,ладонью приплющет с двух сторон и кладет печку,запекает около двух минут с каждой стороны.Первые лепешки доставались внукам.



В общем-то рецепта особого нет.Мука,вода,соль,перец черный и сбор трав.
В женгял кладут около 20 видов трав,но даже имея,то что продают на ваших рынках,можно приготовить лепешки.Что можно положить:укроп,кинзу,щавель,шпинат,руколу,листья свекольной ботвы,крапиву,листья одуванчика,лук зеленый.Самые главные и важные травки-это мокрица(чурчурок) и кервель или морковник огородный( кюрмундзук), Эти ,две травки придают вкус и аромат лепешкам.
Нужно:
мука 1кг
вода 650гр
соль 13гр
Из этого количества получается 13-15 лепешек
Зелень заранее помыть,высушить и мелко нарезать.Не в коем случаи не солить всю зелень,иначе она выпустит и весь сок,и будет не вкусно.
Тесто,разделить на колобки,накрыть полотенцем.В небольшую миску положить зелень на 3-4 лепешки,посолить,поперчить и полить маслом растительным.
Заранее нагреть сковородку.
Раскатать колобок в круг положить начинку,соединить края по центру,защипать,расплющить с двух сторон и печь на сухой сковородке с двух сторон,следить,чтобы не пригорели.
Можно испечь немного лепешек без масла растительного,а после того,как испечете,сделать сверху небольшой надрез и положить во внутрь кусочек сливочного масла. Едят его,кто с мацуном,кто со сладким чаем,как я.
Вот.здесь по ссылке, https://rozik1965.livejournal.com/81691.htmlесть подробный пошаговые фотографии,как мы пекли с моей подругой эти лепешки в Израиле.Там,все так подробно показаны все действия,что вам будет все понятно. 






пятница, 9 февраля 2018 г.

Кете,Какурки или Назук.

На сайте  "Кулинарный ларец",где собраны несколько сотен старинных и удивительных книг по кулинарии,в разделе "Дореволюционные кулинарные книги",я нашла  книгу ,напечатанную еще в 1909 году, Ссылка на книгу тутhttp://laretz-kulinarniy.narod.ru/40_arm_blud.html,вы ее можете скачать и сохранить себе.Рецепты все довольно известные и популярные в армянской кухне и не только,в армянской,но и во всем Закавказье.Практически,все эти блюда готовят и наши соседи.
Листая,эту книжку наткнулась на немного необычный рецепт,да и название "Кете или Какурки",непонятны.Если,"кете",я еще могу связать с названием "гата",то про "какурки ",ничего в голову не приходит.По такой же схеме,готовят в Армении и "назук".

Назук-это единственная выпечка,где начинка бывает не только сладкой из хориза,но и соленой.Для хориза,вместо сахара,добавляют соль и специи(шафран,кардамон и другие).
Я,вам выложу фотографию книги,Конечно,я нигде не куплю кислое тесто за 5 копеек и как,я понимаю,кислое тесто-это закваска,я пошла немного простым методом,взяла дрожжи,немного изменила рецепт под себя,вместо русского масла(а,я думаю,что это растительное масло),взяла топленное и при этом сохранила метод приготовления  этих булочек.Получились,слоенные булочки,немного не правильно сформировала место для начинки,В этой булочке,что на фото,начинка оказалась внизу,Булочка получилась слоистая,пышная и вкусная) Из этой пропорции теста,я испекла 2 ореховых рулета и булочки.



Нужно

молоко 0,5 л
мука 1.100гр
сахар 180гр
яйцо 3шт
дрожжи 12гр (сухие)
соль 1ч.л.
масло сливочное 100гр
топленное масло для смазывания листов теста

Начинка:
орехи грецкие 2стакана
сахар 1,5стакана



1.В небольшую чашу высыпать дрожжи,добавить 1чайную ложку сахара,2 столовые ложки муки,добавить 100 гр молока,перемещать,чтобы не было комков.Оставить не 10-15 минут,для активизации дрожжей.
2.В отдельной чаше слегка взбить венчиком яйца с сахаром.
3.В чашу от миксера,просеять 1000гр муки,добавить оставшиеся 400гр молока,поднявшуюся опару,сахарно-яичную смесь,соль,включить миксер  и перемешивать на первой скорости миксера около 3-4 минут,до  увлажнения всех ингредиентов.Затем увеличить скорость и месить тесто еще около 10 минут.В конце замеса,добавлять  понемногу мягкое сливочное масло,Месить,пока тесто не начнет отставать от стенок чаши миксера.
4.Оставить в теплое место,пока тесто не увеличится вдове.Затем обмять тесто один раз и оставить еще на 1 час.
5.Подошедшее тесто  разделить на 2 колобка по 400 гр для ореховых рулетов,оставшиеся тесто на 6 колобков. Накрыть тесто и дать постоять около 15 минут.
6.Подпылить рабочую поверхность,взять один  колобок и очень тонко раскатать,как можно тонко.Перенести его на широкую доску,или на какую нибудь другую поверхность,смазать растопленным маслом.Также скатать остальные два колобка.В итоге,у нас получаются два листа по 3 слоя теста.Свернуть трубочкой,разрезать на куски размером 6-7 см.Каждый кусок перекрутить,(как-будто выжимаете белье),расплющить, сделать углубление в булочке,положить начинку,защипать края булочки,положить швом вниз на противень,накрыть полотенцем и оставить на 25-30 минут для растойки .Смазать яичным желтком и печь в заранее разогретой духовке.







воскресенье, 28 января 2018 г.

Путук.

Что же такое "путук" и почему такое название тому супу?
Путук-это маленькие глиняные горшки,в которых готовят тот и суп и подают каждому порционно,отсюда и называние этого блюда.В каждый горшочек кладут заранее отваренный нут,мясо баранины,очищенный картофель,заливают водой и ставят духовой шкаф и готовят до готовности около2-3часов.В давние времена,когда еще картофель не был завезен в Европу,наши предки клали в этот суп каштаны,опускали горшки в тонир  и готовили на дровах.Я,пошла легким путем, сварила путук в кастрюле,что ни чем не хуже,чем в горшках.Получается не менее сытный,ароматный,насыщенный суп,от которого вы получите наслаждение и согреетесь в холодную зимнюю погоду.

нужно:
горох нут 1стакан
баранина на косточке 500гр
картофель 4 средних
чернослив 6-7шт
сушенная мята

1.Нут заранее замочить  в воде на 3-4 часа.Затем слить воду,залить свежей водой и сварить до полуготовности нута.Воду слить ,откинуть нут на дуршлаг.
2.Мясо нарезать нарезать на куски,промыть под водой,положить в кастрюлю,залить водой,поставить на огонь.Дать закипеть,после убрать пену,убавить огонь и варить до готовности мяса.После процедить бульон.
3.Почистить картофель,промыть и нарезать на четвертинки.
4.В кастрюлю с бульоном и мясом,положить картофель,высыпать нут.Поставить на огонь и варить до готовности картофеля.
5.За 15 минут до выключения огня,положить заранее вымытый чернослив,поперчить,посолить и посыпать сушенной мятой.
6.Готовый суп разлить по тарелкам и подавать.
Если,у вас мясо на кости,обязательно положите ее в кастрюлю с мясом,бульон будет более насыщенным и вкусным.

Картофель можно сварить целиком и положить каждому в тарелку.Если,вы захотите приготовить с каштанами,то каштаны нужно будет предварительно отварить  их в воде и почистить,пока они горячие.
Если,вы решитесь готовить в горшках,то кладите горшки на противень или на широкую чугунную сковороду.
Чернослив можно заменить на алычу.


четверг, 21 декабря 2017 г.

Ламаджо.

Рецепт ламаджо завезли в Восточную Армению репатрианты -армяне с Ближнего Востока и турциив начале 20 века.Рецепт прижился,стал популярным и армяне всего мира считают его своим.Не могу сказать,что это исконно армянский рецепт.Скорее всего,в средние века,во время нашествий арабского Халифата.ю на территорию Армении ,рецепт и попал туда.Армяне научились его готовить и он прижился,.Ламаджо популярен у армян -выходцев из Сирии,Бейрута,Турции,уже потом ,когда началась волна переселения армян из Ближнего Востока и Европы в послевоенное время,я думаю в то время и рецепт стал популярным.В Ереване почти на каждой улице есть кафе-ламаджаноц, где вам испекут лепешки прямо при вас и вы можете наблюдать за процессом приготовления лепешек. Ламаджо- прянные,горячие,острые ,обязательно запивают холодным таном.
Обычно,весь процесс приготовления ,я делаю на глаз,в этот раз все взвесила все ингредиенты.


нужно:
мука 1 кг100гр соль 15 гр кефир 500 гр вода 150 гр масло растительное 20 гр. начинка:
мясо говядины 1кг лук 3шт соль перец черный перец красный острый чеснок 5-6 зубчиков аджика домашняя 300гр(томатная паста) вода

В глубокой чашке смешать воду,кефир и масло. В отдельную глубокую миску высыпать всю муку,сделать углубление по середине,вылить всю жидкость и замесить тесто. Муки я больше не добавляла.Тесто месила руками.Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30минут. После разделить тесто на 24-26 колобков,выложить их на чистое полотенце и накрыть сверху чистым полотенцем,чтобы они не завертелись.
Мясо ,вместе с луком пропустить через мясорубку. Посолить,поперчить,выдавить чеснок,добавить аджику,воду и хорошо перемешать.Должна получится полужидкая масса. Колобки раскатать в кружочки смазать начинкой и печь в духовке около 10-15 минут.Ориентируйтесь на вашу духовку. Получаются вкусные лепешки хрустящие по краям и мягкие посередине.Так,как они острые,подавать с таном и полить немного лимонным соком ,саму лепешку.



среда, 20 декабря 2017 г.

Десерт из айвы и шакар- лукум.

Самое волнительное в этом празднике ожидание новогодней ночи.За несколько секунд уходящего года,мы загадываем желания на весь год,мечтаем об удачи в будущем году,надеемся,что в новом году,у нас  и у наших близких будет все только хорошее и счастливое. Я,всем тем,кто посещает мой блог,хочу пожелать счастья,удачи,благополучия,здоровья.Очень надеюсь,что благодаря моему блогу,вы открыли для себя что-то новое из армянской кухни.В Армении,новый год,один из любимых праздников и женщины ,за долго готовятся к этому празднику. Сегодня немного об армянских десертах.

В старину,на новогодние праздники,когда не было такого изобилия выпечки и конфет, как сейчас,армяне готовили очень простой,вкусный и полезный десерт из айвы.
Айву фаршировали орехами,изюмом,курагой,добавляли мед и запекали в тонире.
Тонира у меня нет,я запекала в обычной духовке.Может,когда нибудь и удастся поехать в Армению и попробовать запечь этот десерт в тонире. Я,думаю,будет совсем другой вкус у десерта.Я готовила из 2 штук,вы же можете взять,то количество,какое вам нужно.



айва 2 шт
орехи грецкие 50 гр
орехи кедровые 50 гр
мед 2 ст.л.
корица 1/4ч.л.
Айву разрезать пополам,удалить сердцевину,аккуратно,чтобы не повредить кожицу фрукта, ножом удалить часть мякоти.
В чашу положить 2 вида  орехов,мед,добавить корицу и перемешать.Заполнить углубления айвы начинкой и запечь в духовке около 30 минут при средней температуре.
Готовую айву выложить на заранее подготовленные тарелки и подать к столу.
Очень подойдут к этому десерту взбитые сливки или несколько шариков ванильного мороженного.


Печенье:Шакар-лукум


Очень вкусное,рассыпчатое и нежное на вкус печенье.
Вкусно утром с кофе или с чаем на завтрак
Такие печенья можно приготовить заранее и положить детям в новогодний мешочек с подарками. Рецепт,я взяла с книги: "Армянская кулинария",за 1963 год.


нужно:

мука 250 гр
масло сливочное 100 гр
сахарная пудра 75 гр
молоко 70 гр
шафран (я не клала)
аммоний 2-3 гр( заменила на 1,5 ч.л.( разрыхлителя)
В посуду положить сливочное масло и растереть его,засыпать сахарную пудру и продолжать растирать около 15 минут.
Всю эту процедуру растирания пудры и масла,я предоставила комбайну.
Растирая,добавить молоко,разрыхлитель,если у вас шафран( у меня нету).
Замешивать около минуты,добавить муку .мешать на средней скорости еще около 5 минут.
Готовое тесто достать из комбайна.Тесто разделить на небольшие колобки,скатать в шар и немного примять рукой.
Уложить на противень смазанный сливочным маслом,вилкой сделать узоры Печь около 20 минут при температуре 190 гр.
Остудить и обсыпать сахарной пудрой.







понедельник, 27 ноября 2017 г.

Паштет из чечевицы зеленой с тахиной.

Очень люблю такие ,вот легкие,быстрые намазки на хлеб. Сейчас,когда рождественский пост,этот паштет очень актуален.В чечевице очень много белка и она может заменить мясной белок.Если у вас нет тахиной ( кунжутной пасты) можно приготовить и без нее,но добавить немного больше грецких орехов для вкуса.


нужно:

чечевица 1 стакан
орехи грецкие 100 гр
тахиная паста  2 ст.л.
соль,перец
сумах

1.Чечевицу перебрать,промыть,залить водой и варить до готовности. Отлить немного отвара в стакан,а остальное слить  через сито. Немного остудить,но чтобы не совсем холодная была.
2.В блендер переложить чечевицу,орехи и тахину .Взбить все до однородной массы.Если получилась очень густая масса немного разбавить  оставшимся отваром.
3.Снова взбить. Получится мягкая нежная масса . Посолить,поперчить,слегка перемешать ложкой.
4.Переложить в форму любую или в банку.Положить в холодильник для полного остывания.
5.Перед подачей переложить в  глубокую пиалу или миску,полить немного оливковым маслом,посыпать сушеным сумахом для кислинки.
Подавать с подсушенным хлебом.